Lamb Tagine with Prunes and Almonds(Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes)
Un tagine d'agneau riche et aromatique, cuit lentement pour une tendreté parfaite avec la douceur des pruneaux et le croquant des amandes grillées. Ce plat équilibre magnifiquement les saveurs salées et sucrées, typique de la cuisine nord-africaine.
🧂 Ingrédients
- 750 g Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 4cm)
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 1 Oignon(gros, émincé finement)
- 4-6 Gousses d'ail(hachées)
- 0.5 bunch Persil frais(haché)
- 0.5 bunch Coriandre fraîche(hachée)
- 1 teaspoon Ras el hanout
- 0.5 teaspoon Filaments de safran écrasés
- 2 whole Anis étoilé
- 2 cups Eau
- 1 teaspoon Bouillon en poudre(quelconque)
- 1 cup Pruneaux dénoyautés(plus 6 supplémentaires pour la finition)
- 1 tablespoon Miel
- 0.5 cup Amandes(de préférence effilées, grillées)
- 0.5 cup Graines de sésame(fraîchement grillées)
- 6-10 Amandes entières blanchies(pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 2 minutes).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'oignon est ramolli mais pas brun. - 2
Ajoutez les épices sèches du ras el hanout et l'agneau. Retournez les morceaux d'agneau pour les faire dorer sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Dorer l'agneau ajoute de la profondeur au goût. - 3
Ajoutez l'eau, le bouillon en poudre, le safran, l'anis étoilé et le bouquet d'herbes (persil et coriandre liés ensemble). Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h30.
💡 Conseils de pro: Vérifiez régulièrement pour maintenir un léger mijotage, en remuant de temps en temps. La sauce va réduire et épaissir, et l'agneau deviendra tendre. - 4
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre au goût. Retirez et jetez le bouquet d'herbes.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les fruits et les noix. - 5
Ajoutez le miel, les pruneaux et les amandes (réservez les pruneaux supplémentaires et les amandes entières pour la finition).
💡 Conseils de pro: C'est ici que les éléments sucrés sont introduits. - 6
Préparez la garniture de finition : glissez une amande entière blanchie dans 6 à 10 pruneaux, puis roulez-les dans les graines de sésame. Disposez-les sur le dessus du tagine. Saupoudrez le reste des graines de sésame sur le plat. Enfin, parsemez de feuilles de persil et de coriandre fraîches sur le dessus.
💡 Conseils de pro: Ceci ajoute une belle présentation et un contraste de texture. - 7
Servez chaud avec du pain plat, des salades, du riz safrané ou du couscous.
💡 Conseils de pro: Le couscous est un accompagnement traditionnel.
💡 Conseils de pro
- ✓Le ras el hanout est un mélange d'épices complexe ; si vous n'en trouvez pas, utilisez un mélange de cumin, coriandre, cannelle, gingembre et curcuma.
- ✓Le processus de cuisson lente est la clé pour un agneau tendre.
- ✓Griller les amandes et les graines de sésame rehausse leur saveur et leur croquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des abricots secs avec les pruneaux pour une couche supplémentaire de douceur et de saveur.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un petit piment séché pendant l'étape de mijotage.