Trinxat de Muntanya
Le Trinxat de Muntanya est un plat rustique et réconfortant originaire des régions montagneuses d'Andorre et de Catalogne. C'est une purée copieuse de pommes de terre et de chou, souvent enrichie de lardons ou de porc, puis frite jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante, ressemblant à une galette salée.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 1/2 medium head Chou de Milan(cœur retiré, grossièrement haché)
- 4 slices Lardons(en dés)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, faire bouillir les pommes de terre et le chou dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Égoutter soigneusement.
- 2
Remettre les légumes égouttés dans la casserole à feu doux pendant quelques minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Écraser les pommes de terre et le chou ensemble à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Incorporer l'ail haché, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes sont bien égouttés pour éviter une purée trop liquide. - 3
Dans une poêle séparée, faire cuire les lardons en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les réserver sur du papier absorbant, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- 4
Ajouter l'huile d'olive à la graisse de lard dans la poêle. Chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de pommes de terre et de chou écrasé dans la poêle et l'aplatir fermement avec une spatule pour former une grande galette ou plusieurs plus petites.
💡 Conseils de pro: Aplatir fermement le mélange aide à le faire tenir ensemble et à obtenir une croûte croustillante. - 5
Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vous devrez peut-être retourner délicatement le trinxat à l'aide d'une grande assiette ou d'un couvercle.
💡 Conseils de pro: Si le trinxat est trop grand pour être retourné facilement, vous pouvez le cuire en plusieurs fois ou sous le grill pendant les dernières minutes pour croustiller le dessus. - 6
Servir le trinxat chaud, garni des lardons croustillants et du persil frais, si désiré.
💡 Conseils de pro: Le trinxat peut également être servi en purée sans friture, ou formé en petites galettes.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de chou qui a subi le gel est traditionnelle et on dit qu'elle améliore sa saveur.
- ✓Assurez-vous que les légumes sont bien égouttés avant de les écraser pour éviter une texture détrempée.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout de poireaux ou de champignons sautés à la purée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec une sauce Romesco pour plus de saveur.
- Incorporer des poireaux ou des champignons finement hachés et sautés dans la purée.
- Certaines versions modernes pourraient inclure une touche de fromage.