Bacalhau à Gomes de Sá
Angolan Style
Un plat bien-aimé d'inspiration portugaise, adapté en Angola, composé de morue salée, de pommes de terre, d'oignons et d'œufs durs, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux. Cette version met l'accent sur les saveurs riches et réconfortantes que l'on retrouve souvent dans les adaptations angolaises des plats classiques.
🧂 Ingrédients
- 600 g Morue salée (bacalhau)(trempée toute une nuit et dessalée)
- 800 g Pommes de terre(pelées et coupées en rondelles de 6 mm d'épaisseur)
- 3 large Oignons(finement émincés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 150 ml Huile d'olive
- 4 large Œufs durs(coupés en rondelles)
- 1/2 cup Olives noires(dénoyautées)
- 1/4 cup Persil frais(haché)
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un grand plat allant au four avec de l'huile d'olive.
- 2
Faire bouillir les pommes de terre coupées en rondelles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas pâteuses. Égoutter et réserver.
- 3
Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et la feuille de laurier. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Émietter la morue dessalée en gros morceaux, en retirant les arêtes s'il y en a.
- 5
Dans le plat allant au four, disposer la moitié des pommes de terre, suivie de la moitié de la morue émiettée, puis de la moitié du mélange oignons et ail sautés. Répéter les couches. Assaisonner de sel et de poivre entre les couches.
- 6
Arroser le dessus avec le reste de l'huile d'olive. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
- 7
Cuire au four pendant 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
- 8
Garnir avec les œufs durs coupés en rondelles, les olives noires et le persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la morue salée est bien dessalée en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
- ✓Ne pas trop cuire les pommes de terre ; elles doivent être tendres mais garder leur forme.
- ✓Ajustez la quantité d'huile d'olive selon votre préférence ; certaines versions angolaises sont assez riches.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge au mélange d'oignons pour une touche de piquant.
- Certaines variantes incluent des poivrons sautés avec les oignons.