Calulu de Galinha
Le Calulu de Galinha est un ragoût de poulet savoureux et copieux, une variation du calulu plus couramment connu à base de poisson ou de viande. Cette version met en vedette du poulet mijoté avec un riche mélange de légumes comme des épinards, du gombo et de l'aubergine, assaisonné d'huile de palme, de tomates et d'épices. C'est un plat réconfortant, souvent servi avec du funge ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(coupé en morceaux (de préférence fermier))
- 200 ml Huile de palme (azeite de dendê)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 large Tomates(pelées et hachées)
- 300 g Gombo(équeuté et tranché)
- 2 medium Aubergine(en dés)
- 3 bunches Épinards (couve galega ou similaire)(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Jus de citron
- 1-2 Piment (malagueta ou similaire)(au goût, finement haché)
- 1 tsp Sel(au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(au goût)
- 1/2 tsp Cumin
- 1 Feuille de laurier
- 2 cups Eau(ou bouillon de poulet)
- 2-3 tbsp Farine de manioc (fubá de bombo)(facultatif, pour épaissir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, l'ail haché, le sel, le poivre noir, le cumin et la feuille de laurier pendant au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la casserole et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes.
- 4
Incorporez les tomates hachées et l'ail haché. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Ajoutez les épinards hachés, le gombo tranché et l'aubergine en dés. Mélangez bien pour combiner.
- 6
Versez l'eau ou le bouillon de poulet, et ajoutez le piment haché. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 7
Si vous souhaitez un ragoût plus épais, mélangez la farine de manioc avec un peu d'eau pour former une pâte et incorporez-la au calulu pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
- 8
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Servez chaud, traditionnellement avec du funge ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de poulet fermier (galinha de campo) ajoutera plus de profondeur à la saveur.
- ✓La quantité de piment peut être ajustée en fonction de votre préférence en matière d'épices.
- ✓Assurez-vous que les épinards sont finement hachés pour une texture plus lisse dans le ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Cette recette peut également être préparée avec du poisson séché ou du bœuf, en suivant des étapes de cuisson similaires.
- Certaines variations incluent l'ajout de feuilles de citrouille ou de patate douce.