Calulu de Carne de Porco com Ginguba(Calulu de porc à la ginguba)
Un ragoût de porc riche et savoureux mijoté dans une sauce aux arachides parfumée, infusé d'épices et de légumes angolais traditionnels. Ce plat offre un repas réconfortant et copieux, souvent servi avec du funge ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 100 ml Huile de palme rouge
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 400 g Tomates(en dés)
- 300 g Feuilles de patate douce(hachées)
- 200 g Gombo(tranché)
- 200 g Beurre de cacahuète (ginguba)(lisse)
- 1 medium Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif, pour le piquant))
- 500 ml Eau ou bouillon
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 leaf Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les cubes de porc avec du sel et du poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le piment Scotch Bonnet haché (si vous l'utilisez) et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporez les tomates en dés et faites cuire pendant 5 minutes, en les laissant se défaire légèrement.
- 5
Remettez le porc doré dans la casserole. Ajoutez les feuilles de patate douce hachées, le gombo tranché, le beurre de cacahuète, l'eau ou le bouillon, et la feuille de laurier. Mélangez bien pour combiner.
- 6
Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche au fond.
- 7
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- 8
Servez chaud, traditionnellement avec du funge (une bouillie de manioc ou de farine de maïs) ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer une partie des légumes cuits avant de les remettre dans la casserole.
- ✓Si les feuilles de patate douce ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des épinards ou du chou cavalier en remplacement.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon le niveau de piquant souhaité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme de l'aubergine ou des poivrons.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du porc fumé ou ajoutez un morceau de poisson fumé.