Calulu de Peixe Angolano
Un ragoût de poisson angolais riche et savoureux, le Calulu de Peixe est un plat copieux mettant en vedette un mélange de légumes, de poisson séché et frais, et la saveur distinctive de l'huile de palme rouge. C'est un aliment de base de la cuisine angolaise, souvent servi avec du funge.
đ§ IngrĂ©dients
- 300 g Poisson séché (par exemple, morue ou maquereau)(rincé et trempé)
- 500 g Filets de poisson blanc frais (par exemple, tilapia ou mérou)(coupés en morceaux)
- 150 ml Huile de palme rouge
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 200 g Gombos(équeutés et coupés en tranches)
- 150 g Feuilles de patate douce ou épinards(hachées)
- 1 medium Poivron(haché)
- 1 small Piment Scotch Bonnet ou piment fort(haché finement (facultatif, ajuster au goût))
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- as needed Eau
đšâđł Instructions
- 1
Rincez soigneusement le poisson sĂ©chĂ© et faites-le tremper dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Ăgouttez et rĂ©pĂ©tez avec de l'eau bouillante fraĂźche pendant une heure supplĂ©mentaire. Pelez et dĂ©sarĂȘtez le poisson, puis coupez-le en morceaux maniables.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile de palme rouge à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, les tomates hachées, le poivron et le piment Scotch Bonnet (si vous en utilisez). Faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 4
Disposez dans la casserole le poisson séché préparé, les morceaux de poisson frais, les gombos, les feuilles de patate douce (ou épinards) et les feuilles de laurier.
- 5
Versez suffisamment d'eau pour couvrir juste les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que les saveurs se soient mélangées. Remuez occasionnellement, en ajoutant plus d'eau si le ragoût devient trop sec.
- 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Servez chaud, traditionnellement avec du funge (une bouillie de farine de manioc).
đĄ Conseils de pro
- âFaire tremper le poisson sĂ©chĂ© est crucial pour Ă©liminer l'excĂšs de sel et le rĂ©hydrater.
- âL'huile de palme rouge est traditionnelle et offre une couleur et une saveur uniques, mais peut ĂȘtre remplacĂ©e par de l'huile vĂ©gĂ©tale si indisponible.
- âLe ragoĂ»t peut ĂȘtre vĂ©gĂ©tarisĂ© en omettant le poisson et en utilisant des lĂ©gumes supplĂ©mentaires comme l'aubergine ou la courgette.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des crevettes séchées pour une couche supplémentaire de saveur de fruits de mer.
- Incorporez d'autres légumes verts feuillus comme le chou cavalier ou le kale.
- Une touche de cumin moulu peut ĂȘtre ajoutĂ©e pour une note terreuse.