Funje com Carne Seca(Funge avec viande séchée)
Le Funge com Carne Seca est un plat angolais copieux et traditionnel qui combine le plat d'accompagnement de base, le Funge (une bouillie dense à base de farine de manioc), avec de la viande séchée savoureuse (carne seca). La carne seca est généralement réhydratée puis mijotée avec des oignons, des tomates et des épices, créant un accompagnement riche et savoureux pour le Funge relativement simple. Ce plat représente l'utilisation ingénieuse des ingrédients dans la cuisine angolaise et est un plat réconfortant, souvent apprécié dans les foyers à travers le pays.
🧂 Ingrédients
- 500 g Viande séchée (carne seca)(par exemple, bœuf ou chèvre)
- 8 cups Eau(pour réhydrater et cuire la viande)
- 2 cups Farine de manioc (fuba)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 medium Tomates mûres(hachées)
- 1 tbsp Concentré de tomates
- 3 tbsp Huile de palme ou huile végétale
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 1 small Piment (facultatif)(haché, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement la viande séchée. Placez-la dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour être effilochée. Égouttez la viande, en réservant environ 1 tasse du liquide de cuisson. Effilochez ou coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.
⏱️ 1 hour - 2
Pendant que la viande cuit, préparez le Funge. Portez 4 tasses d'eau à ébullition dans une autre casserole. Dans un bol, fouettez la farine de manioc avec 1 tasse d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez progressivement ce mélange à l'eau bouillante, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à une pâte (environ 15-20 minutes).
⏱️ 20 minutes - 3
Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile de palme ou l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomates. Laissez cuire encore 5 minutes, en laissant les tomates se défaire.
⏱️ 6 minutes - 5
Ajoutez la viande séchée effilochée dans la casserole avec le mélange de tomates. Versez le liquide de cuisson réservé de la viande et ajoutez suffisamment d'eau supplémentaire pour obtenir une consistance de ragoût. Ajoutez la feuille de laurier, le sel, le poivre et le piment facultatif.
- 6
Portez le ragoût à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées et que la sauce ait épaissi. Remuez occasionnellement.
⏱️ 30 minutes - 7
Pour servir, formez le Funge en dôme sur un plat. Servez le ragoût de Carne Seca à côté ou sur le Funge.
💡 Conseils de pro: Le Funge doit être assez ferme pour garder sa forme. S'il est trop mou, faites-le cuire un peu plus longtemps. S'il est trop ferme, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau chaude en remuant.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper la viande séchée toute une nuit peut aider à réduire le temps de cuisson.
- ✓Assurez-vous de remuer constamment le Funge pour obtenir une texture lisse.
- ✓Le ragoût peut être rendu plus épicé en ajoutant plus de piments ou une touche de sauce piri-piri.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo ou des épinards au ragoût.
- Utilisez du corned-beef en conserve si la viande séchée n'est pas disponible, bien que la saveur sera différente.
- Servez avec un accompagnement de plantains frits.