Asado
Argentine Barbecue
En Argentine, l'asado est bien plus qu'un repas ; c'est un rituel culturel cher et une pierre angulaire des rassemblements sociaux. Ce festin grillé lentement, composé généralement de diverses coupes de bœuf, est cuit sur des braises, mettant l'accent sur la simplicité, la patience et la saveur pure de viande de haute qualité. C'est un événement qui rassemble amis et famille, célébrant la communauté et l'art du grill.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Côtes de bœuf (Asado de Tira ou Costillar)(Choisissez des coupes bien persillées pour une saveur et une tendreté optimales.)
- 1 kg Flanchet (Vacío)(Une coupe savoureuse qui bénéficie d'une cuisson lente.)
- 6 Bavette (Entraña)(Tendre et riche, cuit relativement rapidement.)
- 4 Chorizo (saucisse argentine de porc)(Ajoute de la variété et une texture différente.)
- generous to taste Morcilla (boudin noir)(Un accompagnement traditionnel d'abats.)
- for serving Gros sel de mer(Quantité généreuse pour l'assaisonnement.)
- sufficient for fire Bois ou charbon de bois(Les bois durs comme le quebracho sont traditionnels pour la saveur ; le charbon de bois de bonne qualité est une alternative.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le feu et le grill : commencez par allumer un feu robuste avec du bois dur ou du charbon de bois de haute qualité. Laissez-le brûler pendant au moins 1 à 1,5 heure, jusqu'à obtenir un lit généreux de braises incandescentes avec un minimum de flammes. Répartissez uniformément les braises pour créer des zones de chaleur. Si vous utilisez une parilla (grill), assurez-vous que la grille est propre et ajustez sa hauteur pour qu'elle soit à environ 25-30 cm au-dessus des braises pour une cuisson lente.
⏱️ 1 hour - 2
Assaisonner la viande : pendant que le feu se prépare, assaisonnez généreusement toutes les coupes de viande avec du gros sel de mer sur tous les côtés. Laissez la viande revenir à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes avant la cuisson. Cela garantit une cuisson plus uniforme.
⏱️ 20 minutes - 3
Commencer à griller les plus grosses coupes : commencez par placer les coupes de viande plus épaisses et plus grandes, telles que les côtes de bœuf (Asado de Tira/Costillar) et le flanchet (Vacío), sur le grill. Positionnez-les sur une zone de chaleur modérée. L'objectif est une cuisson lente et uniforme, permettant au gras de fondre et à la viande de devenir tendre. Évitez la chaleur directe et intense au début, ce qui peut provoquer un brûlage.
⏱️ 30 minutes - 4
Cuire et surveiller : faites cuire les plus grosses coupes pendant une période significative, généralement de 2 à 4 heures, en fonction de leur épaisseur et de la chaleur des braises. La clé est la patience. Retournez la viande une seule fois ou deux pendant cette période pour préserver les jus. Ajustez la hauteur du grill ou déplacez les braises si nécessaire pour maintenir une chaleur modérée et constante. Les coupes plus épaisses nécessiteront des temps de cuisson plus longs.
⏱️ 2-3 hours - 5
Ajouter les saucisses et les coupes plus fines : à mesure que les plus grosses coupes approchent de la cuisson, ajoutez le chorizo et la morcilla sur le grill. Ceux-ci cuisent beaucoup plus rapidement. De même, ajoutez la bavette (Entraña) plus fine vers la fin du processus de cuisson, car elle nécessite moins de temps, généralement environ 10 à 15 minutes par côté, selon la cuisson désirée.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Griller la Provoleta (facultatif) : si vous l'utilisez, placez la roue de fromage provolone dans un plat résistant à la chaleur ou dans du papier d'aluminium sur le grill pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson. Faites griller jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillonnante, parfaite pour servir en apéritif.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La patience est primordiale pour un véritable asado ; résistez à l'envie de précipiter le processus de cuisson.
- ✓Utiliser un grill avec une hauteur réglable (parrilla) offre un meilleur contrôle de la température de cuisson.
- ✓La qualité du bois ou du charbon de bois a un impact significatif sur la saveur fumée de la viande.
- ✓Visez toujours les braises plutôt que les flammes vives pour éviter de brûler la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Inclure d'autres viandes comme de l'agneau, des côtes de porc ou du poulet, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
- Incorporer des légumes grillés comme des poivrons, des oignons, des courgettes ou du maïs, souvent enveloppés dans du papier d'aluminium et cuits directement sur les braises.