Asado de Costilla
Argentine Grilled Beef Ribs
L'Asado de Costilla, plat emblématique argentin, met en vedette des côtes de bœuf lentement cuites qui incarnent le cœur de la célèbre tradition de barbecue du pays. Plus qu'un simple repas, c'est un pilier culturel, symbolisant le lien, la famille et la joie des moments partagés autour du grill.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Côtes de bœuf (tira de asado ou coupe flanken)(Environ 2 kg, environ 2,5 cm d'épaisseur par os)
- generous Gros sel de mer (Sal Parrillera)(Environ 3-4 cuillères à soupe, ou au goût)
- as needed Poivre noir(Fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les côtes : Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur au moins 60 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante. Cela garantit une cuisson plus uniforme. Séchez soigneusement les côtes avec du papier absorbant. Si vous utilisez un frottement facultatif, mélangez l'ail haché et l'origan séché avec le gros sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu. Frottez généreusement ce mélange sur tous les côtés des côtes, en le pressant dans la viande et les os.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
Préparer le grill : Configurez votre grill pour une cuisson indirecte, visant une température entre 135°C et 160°C (275°F à 325°F). Si vous utilisez du charbon de bois, disposez les charbons d'un côté du grill, créant ainsi une zone chaude et une zone plus fraîche. Pour un grill à gaz, allumez les brûleurs d'un côté et laissez l'autre côté éteint.
⏱️ 20 minutes - 3
Saisir les côtes (facultatif) : Si vous le souhaitez, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale dans une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisissez les côtes pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Cette étape ajoute une couche de saveur supplémentaire, mais n'est pas traditionnelle pour toutes les préparations d'asado.
- 4
Griller les côtes : Placez les côtes assaisonnées (et éventuellement saisies) sur le grill au-dessus de la zone de chaleur indirecte. Fermez le couvercle. Pendant les 1,5 à 2 premières heures, faites cuire côté os vers le bas. Cela permet à la graisse de fondre lentement et d'arroser la viande. Évitez de surcharger le grill ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
Retourner et continuer la cuisson : Après 1,5 à 2 heures, retournez délicatement les côtes côté viande vers le bas. Continuez la cuisson pendant 1 à 2 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Le temps de cuisson total varie généralement de 3 à 4 heures, en fonction de l'épaisseur des côtes et de la chaleur de votre grill. Visez une température interne d'environ 90-95°C (195-205°F) pour une tendreté maximale.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Laisser reposer et servir : Une fois cuites à votre convenance, retirez les côtes du grill. Couvrez-les lâchement de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de les trancher. Cette période de repos est cruciale pour permettre aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant un résultat moelleux et savoureux. Servez chaud, traditionnellement avec une sauce chimichurri ou une salsa criolla.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur des plus authentiques, utilisez un grill au charbon de bois avec du bois dur, comme le chêne ou le mesquite, et laissez les charbons former un lit de braises avant de placer la viande.
- ✓N'ayez pas peur du gros sel ; il est essentiel pour développer la saveur caractéristique de l'asado argentin. Il aide à cuire légèrement la viande et extrait l'humidité pour créer une belle croûte.
- ✓Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez obtenir un résultat similaire en braisant les côtes dans une cocotte au four à basse température (environ 150°C/300°F) pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment ou de paprika au frottement de sel.
- Certains traditionalistes marinent brièvement les côtes dans du vin rouge avant de les assaisonner, bien que ce soit moins courant pour le classique Asado de Costilla.
- Servez avec des légumes grillés comme des poivrons, des oignons et des épis de maïs, qui sont des accompagnements courants d'un asado argentin.