Asado Argentino
L'Asado Argentino est bien plus qu'un simple barbecue ; c'est un rituel culturel cher et une célébration de la communauté en Argentine. Ce festin cuit lentement, centré sur des viandes grillées de manière experte, incarne la passion du pays pour la bonne nourriture, la bonne compagnie et les moments partagés.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Côtes de bœuf (Asado de Tira)(Coupées transversalement à l'os, environ 4-5 cm d'épaisseur)
- 1 kg Flanchet (Vacío)(Dégraissé)
- 500 g Bavette (Entraña)(Membrane argentée retirée)
- 4 Chorizo (Saucisse argentine de porc)(Frais, non pré-cuit)
- 4 Morcilla (Boudin noir)(Optionnel)
- generous Provoleta (Fromage provolone)(Environ 280-340g, tranché en 2.5 cm d'épaisseur)
- for serving Gros sel (Sal Parrillera)(Au goût)
- sufficient Charbon de bois dur(Suffisamment pour une cuisson longue)
- optional Morceaux de bois dur (ex : Quebracho, chêne, hickory)(Pour le fumage et les braises)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation du feu : Commencez par allumer un feu substantiel à l'aide de charbon de bois dur et de quelques morceaux de bois dur. Allumez le feu sans allume-feu, en le laissant brûler pendant au moins 1 à 1,5 heure jusqu'à obtenir une généreuse couche de braises incandescentes. Évitez les flammes vives pendant la cuisson. Étalez les braises uniformément sur la base de votre parrilla (gril), créant une zone de chaleur moyenne-basse. La grille du gril doit être positionnée à environ 20-25 cm au-dessus des braises.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 2
Préparation et assaisonnement des viandes : Pendant que le feu se développe, préparez les viandes. Séchez toutes les coupes de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement toutes les coupes de bœuf, sauf le chorizo et la morcilla, avec du gros sel (sal parrillera) environ 30 minutes avant de griller. Ne faites pas mariner le bœuf. Disposez les coupes de viande sur une surface propre, prêtes pour le gril.
⏱️ 30 minutes - 3
Cuisson du bœuf : Commencez par placer les coupes de bœuf les plus épaisses, comme les côtes de bœuf (asado de tira), sur le gril. Faites-les cuire pendant environ 1,5 à 2,5 heures, en les retournant seulement une ou deux fois pendant toute la cuisson pour assurer une cuisson uniforme et conserver les jus. L'objectif est une cuisson lente et régulière sur les braises. Pendant que les côtes de bœuf cuisent, ajoutez le flanchet (vacío) et la bavette (entraña) sur le gril. Celles-ci cuiront plus rapidement, prenant généralement 45 minutes à 1,5 heure pour le flanchet et 20-30 minutes pour la bavette, selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Ajustez la position des braises ou la hauteur du gril pour gérer la chaleur pour différentes coupes.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Cuisson des saucisses et du fromage : Environ 30 à 40 minutes avant que le bœuf ne soit censé être prêt, ajoutez le chorizo sur le gril. Faites-les cuire, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et bien cuits, environ 20 à 30 minutes. Si vous utilisez de la morcilla, ajoutez-la pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson, car elle cuit plus rapidement. Pour la provoleta, placez le fromage tranché dans un plat allant au feu ou directement sur le gril (si vous utilisez une poêle en fonte) pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson. Grillez jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
⏱️ 3 - 4 hours - 5
Repos de la viande : Une fois que les viandes sont cuites à votre goût (les Argentins préfèrent souvent une cuisson à point ou bien cuite), retirez-les du gril et laissez-les reposer sur une planche à découper, couvertes lâchement de papier d'aluminium, pendant au moins 15 à 20 minutes avant de les trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre et juteuse.
⏱️ Ongoing during grilling - 6
Service : Disposez les viandes reposées sur un grand plat ou un plateau en bois. Servez avec de généreuses quantités de sauce chimichurri et de salsa criolla à côté. Offrez des quartiers de citron à presser sur la viande, en particulier sur la provoleta et les abats si inclus. Garnissez de persil frais.
⏱️ N/A - 7
Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.
⏱️ 15 - 20 minutes - 8
Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓La patience est la clé ; l'Asado est un processus de cuisson lente destiné à être savouré.
- ✓Utilisez du bois dur et du charbon de bois naturel pour la meilleure saveur fumée. Évitez l'allume-feu.
- ✓Ne retournez pas trop la viande ; la retourner seulement une ou deux fois aide à conserver l'humidité et la saveur.
- ✓L' 'asador' (maître du gril) est responsable de la gestion du feu et de la cuisson ; c'est un rôle honorifique.
- ✓Servez la viande dans l'ordre où elle devient prête, en commençant par les apéritifs comme le chorizo et en passant aux coupes de bœuf principales.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Inclure d'autres coupes d'abats traditionnelles comme les ris de veau (mollejas) ou les rognons (riñones), en les grillant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Ajouter des légumes grillés comme des épis de maïs, des poivrons ou des oignons à côté de la viande.