Entraña(Entraña à la Plancha avec Chimichurri)
Argentine Skirt Steak
L'entraña, ou bavette, est une coupe de bœuf très appréciée en Argentine, célébrée pour sa saveur riche et son exceptionnelle jutosité. Traditionnellement cuite à la flamme dans le cadre d'un 'asado' (barbecue), elle incarne l'esprit de convivialité de la cuisine argentine. Ce plat est généralement servi avec une sauce chimichurri vibrante, un condiment herbacé qui complète parfaitement la richesse du bœuf.
🧂 Ingrédients
- 800 g Entraña (bavette)(Environ 1 kg; de préférence de la bavette extérieure, parée de l'excès de membrane argentée)
- generous Gros sel de mer(Pour assaisonner)
- for serving Huile d'olive(Pour la cuisson et le chimichurri)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Chimichurri : Dans un bol moyen, mélanger le persil finement haché, l'ail haché, l'origan séché, les flocons de piment rouge, le jus de citron frais, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Pour un maximum de saveur, couvrir et laisser reposer le chimichurri à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 4 jours, en veillant à ce que tous les ingrédients soient immergés dans l'huile.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer l'Entraña : S'assurer que l'entraña est à température ambiante. Bien sécher le steak avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement badigeonner le steak d'une cuillère à soupe d'huile d'olive à ce stade.
- 3
Préchauffer le Grill : Préparer votre grill pour une chaleur directe et intense. Viser une température entre 230 et 260°C. S'assurer que les grilles du grill sont propres et légèrement huilées pour éviter que la viande n'accroche.
⏱️ 4 minutes - 4
Cuire l'Entraña : Placer l'entraña assaisonnée sur le grill préchauffé. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou jusqu'à atteindre le degré de cuisson souhaité. L'entraña cuit rapidement en raison de sa finesse ; éviter de trop cuire pour préserver sa tendreté. Rechercher une belle caramélisation à l'extérieur.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Laisser Reposer la Viande : Une fois cuite, transférer immédiatement l'entraña sur une planche à découper propre. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Cette période de repos est essentielle pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une tendreté et une saveur maximales.
⏱️ 5 minutes - 6
Trancher et Servir : Après le repos, trancher finement l'entraña dans le sens contraire des fibres. Ceci est essentiel pour la tendreté. Disposer les tranches de steak sur un plat et servir immédiatement, accompagné de la sauce chimichurri préparée pour arroser ou pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour l'entraña la plus tendre, viser une cuisson à point ou rosée. Une surcuisson la rendra dure.
- ✓Si votre entraña présente une membrane attachée, retirez-la soigneusement avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson, car elle peut devenir dure et caoutchouteuse.
- ✓Ne pas faire mariner trop longtemps l'entraña si vous choisissez de la mariner ; une courte période (30 minutes à 2 heures) est suffisante car c'est une coupe poreuse.
- ✓Utiliser un grill très chaud est essentiel pour obtenir une belle coloration et éviter que la bavette fine ne cuise trop.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur différent, ajouter une cuillère à soupe de paprika fumé au chimichurri.
- Certains préfèrent mariner l'entraña pendant 30 minutes à 2 heures dans un mélange d'huile d'olive, d'ail, de jus de citron et d'herbes avant de la griller.