Bondiola a la Cerveza(Bondiola à la Bière)
Beer-Braised Pork Shoulder
La Bondiola à la Bière est un plat argentin apprécié, composé d'épaule de porc tendre cuite lentement et braisée dans de la bière, créant une sauce riche et savoureuse. Ce plat réconfortant est un aliment de base dans les foyers argentins, souvent apprécié lors de réunions et de célébrations, mettant en valeur la passion du pays pour les plats de porc savoureux et copieux.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Épaule de porc (Bondiola)(environ 1,5 kg, coupée en cubes de 5 cm ou laissée entière)
- 500 ml Oignons(émincés ou grossièrement hachés)
- 2 large Ail(haché)
- 6 cloves Carottes(coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 3 tbsp Tiges de céleri(coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 tbsp Bière brune (Stout ou Porter)(environ 3 tasses)
- 1.5 tsp Bouillon de bœuf(environ 1 tasse, facultatif, pour une sauce plus riche)
- 1 tsp Huile d'olive(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Si vous utilisez une épaule de porc entière, retirez l'excès de gras dur, mais laissez un peu de persillage pour le goût et l'humidité. Coupez en cubes de 5 cm si vous le souhaitez pour une cuisson plus rapide et un meilleur ratio viande/sauce. Épongez soigneusement la viande avec du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorer le porc : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite sur feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement le porc. Saisissez le porc en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes par côté. Retirez le porc saisi et réservez.
⏱️ 15 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajoutez les oignons émincés, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à légèrement dorer, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et le paprika fumé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 4
Déglacer et braiser : Versez environ la moitié de la bière brune et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettez le porc saisi dans la cocotte. Glissez la feuille de laurier et le brin de romarin. Si vous en utilisez, incorporez le miel et la moutarde de Dijon.
⏱️ 3 minutes - 5
Ajouter le liquide et laisser mijoter : Versez le reste de la bière et le bouillon de bœuf (si utilisé), en vous assurant que le porc est presque entièrement immergé. Portez le liquide à un léger frémissement. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle.
⏱️ 2 minutes - 6
Cuisson lente : Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Alternativement, vous pouvez braiser au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant la même durée.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Finir la sauce : Une fois le porc tendre, retirez-le délicatement de la cocotte et réservez. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu à moyen-vif et laissez-la mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle réduise à la consistance désirée. Écumez l'excès de gras si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
⏱️ 5 minutes - 8
Servir : Tranchez ou effilochez la bondiola et disposez-la sur un plat de service. Nappez généreusement la viande de la riche sauce à la bière. Garnissez d'herbes fraîches comme du persil ou du romarin, si désiré.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, faites mariner le porc dans la bière et les épices pendant au moins 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur avant de le saisir.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce frémissante pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓La Bondiola à la Bière est excellente servie avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes racines rôtis ou du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez une lager plus légère ou une pale ale pour un goût de bière moins prononcé.
- Ajoutez des champignons ou d'autres légumes racines comme des panais au liquide de braisage pour plus de complexité.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment jalapeño finement haché aux aromates.