Steak with Chimichurri(Steak au Chimichurri)
Un plat argentin par excellence, il présente un steak grillé à la perfection, souvent une coupe savoureuse comme le faux-filet ou l'onglet, servi avec une sauce chimichurri vibrante et herbacée. L'asado, ou le barbecue, est une tradition culturelle profondément ancrée en Argentine, et cet accord représente son cœur et son âme, offrant un contraste délicieux entre une viande riche et savoureuse et une sauce fraîche et acidulée.
🧂 Ingrédients
- 4 Persil plat(tiges retirées, finement haché)
- 1 cup Origan frais(finement haché (ou 1 cuillère à soupe séché))
- 1/4 cup Ail(haché finement)
- 4 cloves Piment rouge frais(finement haché, graines retirées pour moins de piquant, ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge)
- 3 tbsp Vinaigre de vin rouge
- 120 ml Huile d'olive extra vierge(good quality extra virgin olive oil)
- 1 tsp Gros sel(plus du sel pour assaisonner le steak)
- 1 tbsp Poivre noir(fraîchement moulu, plus du poivre pour assaisonner le steak)
- 1 tsp Steak(par exemple, faux-filet (Bife de Chorizo) de 3-4 cm d'épaisseur, onglet (Vacio), ou entrecôte (Ojo de Bife))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Chimichurri : Dans un bol moyen, combiner le persil finement haché, l'origan, l'ail haché et le piment rouge haché (ou les flocons de piment rouge). Mélanger soigneusement ces ingrédients.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter les Liquides et Assaisonnements : Verser le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive extra vierge dans le bol avec les herbes et l'ail. Incorporer le gros sel et le poivre noir. Fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pour une saveur optimale, laisser reposer le chimichurri pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes (plus 20-30 minutes resting time) - 3
Préparer le Steak : Sécher les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser les steaks atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Griller le Steak : Préchauffer votre grill à feu vif (environ 230-260°C). Si vous utilisez un grill au charbon de bois, assurez-vous que les braises sont chaudes et couvertes de cendres. Placer les steaks assaisonnés sur le grill chaud.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Cuire à la Perfection : Griller les steaks pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon l'épaisseur et votre préférence. Utiliser un thermomètre à viande pour la précision : 57°C pour saignant, 63°C pour à point. Éviter de trop cuire, car les steaks argentins sont meilleurs avec une belle croûte à l'extérieur et une chair tendre et juteuse.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus traditionnelle, hacher finement tous les ingrédients du chimichurri à la main. Si vous utilisez un robot culinaire, utilisez des impulsions courtes pour éviter de réduire les herbes en purée.
- ✓Le chimichurri peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir pour une meilleure saveur.
- ✓Le type de steak est flexible, mais des coupes comme le faux-filet (Bife de Chorizo), l'onglet (Vacio) ou l'entrecôte (Ojo de Bife) sont d'excellents choix qui se prêtent bien à la grillade et s'accordent à merveille avec le chimichurri.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de paprika fumé au chimichurri pour une subtile profondeur fumée.
- Pour un chimichurri plus épicé, augmenter la quantité de piment rouge frais ou utiliser une variété plus forte.
- Incorporer une cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée dans le chimichurri pour une note herbacée légèrement différente, bien que les recettes traditionnelles s'en tiennent souvent au persil et à l'origan.