Flan con Dulce de Leche(Flan au Dulce de Leche)
Le Flan con Dulce de Leche est un dessert argentin très apprécié, un flan au caramel riche et crémeux infusé de l'emblématique dulce de leche. Ce dessert est un incontournable dans les foyers argentins, qui orne souvent les tables lors des réunions de famille et des célébrations, incarnant la chaleur et la douceur du patrimoine culinaire du pays.
🧂 Ingrédients
- 200 g Sucre granulé (pour le caramel)(environ 200g)
- 6 Eau (pour le caramel)(environ 3,5 cuillères à soupe)
- 2 Gros œufs(température ambiante)
- 500 ml Lait concentré sucré(environ 397g)
- 200 g Lait entier(environ 475ml)
- 1 tsp Extrait de vanille(Optional, but enhances flavor)
- 200 ml Dulce de Leche(pour mélanger dans la crème, plus pour servir)
- 4 tbsp Extra Dulce de Leche(For topping)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le caramel : Dans une casserole moyenne, mélanger les 200g de sucre granulé et 50 ml d'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant seulement jusqu'à dissolution du sucre. Une fois dissous, arrêter de remuer et laisser le mélange mijoter et bouillir jusqu'à obtention d'une couleur ambre foncé. Faire tournoyer la casserole occasionnellement pour une coloration uniforme, en veillant à ne pas le brûler. Verser immédiatement et avec précaution le caramel chaud dans un plat de cuisson rond de 23 cm ou des ramequins individuels, en les inclinant pour enrober uniformément le fond et les parois avant que le caramel ne durcisse. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la crème : Dans un grand bol, fouetter légèrement les 5 gros œufs. Éviter de trop fouetter, car cela pourrait incorporer trop d'air et créer des bulles dans le flan. Ajouter le lait concentré sucré, le lait entier, l'extrait de vanille et 125g de dulce de leche aux œufs. Fouetter doucement le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et lisse. Pour une texture exceptionnellement soyeuse, passer le mélange de crème à travers une passoire à mailles fines dans un bol propre ou une carafe.
⏱️ 10 minutes - 3
Assembler et cuire : Préchauffer votre four à 160°C (320°F). Verser délicatement le mélange de crème filtré sur le caramel durci dans le plat de cuisson ou les ramequins préparés. Si vous utilisez des ramequins individuels, placez-les dans un plus grand plat de cuisson. Couvrir hermétiquement le plat de cuisson ou les ramequins de papier d'aluminium pour éviter la formation d'une croûte. Préparer un bain-marie en versant de l'eau chaude dans le plus grand plat de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne environ la moitié de la hauteur du plat de flan. Cela assure une cuisson douce et uniforme.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 4
Cuire le flan : Placer délicatement le plat de cuisson avec le bain-marie dans le four préchauffé. Cuire pendant environ 50 à 60 minutes pour un grand plat, ou 30 à 45 minutes pour des ramequins individuels. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris, mais que le centre a encore une légère oscillation lorsqu'on le secoue doucement.
⏱️ 4 hours (minimum chilling) - 5
Refroidir et réfrigérer : Une fois cuit, retirer délicatement le flan du four et du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois refroidi, couvrir le plat de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au flan de prendre complètement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un flan plus lisse, passer le mélange de crème à travers une passoire à mailles fines est essentiel pour éliminer les grumeaux potentiels ou les solides d'œuf.
- ✓S'assurer que le bain-marie est à la bonne température et au bon niveau est la clé pour obtenir un flan crémeux et cuit uniformément, sans texture caoutchouteuse.
- ✓Laisser le flan refroidir pendant une période significative est essentiel pour qu'il raffermisse correctement, ce qui facilite le démoulage et améliore sa texture et sa saveur générales.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une crème plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait entier par de la crème épaisse.
- Certaines recettes incorporent une ou deux cuillères à soupe de dulce de leche directement dans le mélange de crème pour une saveur de dulce de leche encore plus prononcée.