Fugazzeta
La Fugazzeta est une pizza argentine très appréciée, caractérisée par sa croûte double, son intérieur farci au fromage et une généreuse garniture d'oignons doux et caramélisés. Cette création copieuse, sans sauce tomate, a évolué de la focaccia italienne et représente un élément essentiel de la scène culinaire vibrante de Buenos Aires.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(divisée (3 tasses pour la pâte, 1 tasse pour fariner/façonner))
- 4 large Eau tiède(40-46°C)
- 300 g Levure de boulanger sèche active(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Sucre granulé(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Sel(divisé (1 c. à café pour la pâte, 0,5 c. à café pour le trempage des oignons))
- 1 tsp Lait tiède(40-46°C)
- 1 tsp Huile d'olive(divisée (2 c. à soupe pour la pâte, 1 c. à soupe pour la poêle, 0,5 c. à soupe pour la garniture))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un petit bol, mélanger 1,5 tasse (355 ml) d'eau tiède avec la levure de boulanger active et 1 cuillère à soupe de sucre. Remuer doucement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Dans un grand bol, fouetter ensemble 3 tasses (375 g) de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Créer un puits au centre et y verser le mélange de levure activée, 1/4 tasse (60 ml) de lait tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis la transférer sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enduire. Couvrir de film plastique ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Préparer les oignons : Pendant que la pâte lève, placer les oignons tranchés finement dans un bol. Les couvrir d'eau froide et ajouter 0,5 cuillère à café de sel. Laisser tremper pendant environ 30 minutes. Égoutter soigneusement les oignons et les sécher avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Assembler la Fugazzeta : Préchauffer le four à 230°C. Graisser légèrement une poêle en fonte de 30,5 cm (12 pouces) ou une plaque de cuisson profonde avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dégazer la pâte levée en appuyant dessus et la diviser en deux portions, l'une étant légèrement plus grande que l'autre (environ 60/40). Sur une surface légèrement farinée, étirer ou rouler doucement la plus grande portion de pâte en un cercle qui rentre dans le fond de votre poêle ou de votre plaque, en veillant à ce qu'elle monte légèrement sur les bords. Transférer délicatement cette base de pâte dans la poêle/plaque préparée.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter la garniture au fromage : Répartir uniformément le provolone tranché finement sur la base de pâte, en laissant une petite bordure sur le bord. Disperser environ la moitié de la mozzarella râpée (2 tasses) sur le provolone.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Ajouter la deuxième couche de pâte : Étirer ou rouler doucement la plus petite portion de pâte en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre poêle/plaque. Placer délicatement ce cercle de pâte sur la garniture au fromage. Pincer et sceller les bords des couches de pâte supérieure et inférieure ensemble pour enfermer complètement le fromage. Vous pouvez faire des bords festonnés décoratifs.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajouter la garniture d'oignons : Étaler uniformément les tranches d'oignons séchées préparées sur la couche de pâte supérieure, en s'approchant des bords. Saupoudrer les 2 tasses restantes de mozzarella râpée sur les oignons. Dans un petit bol, mélanger l'origan séché, le parmesan râpé et les flocons de piment rouge facultatifs. Saupoudrer ce mélange uniformément sur le fromage et les oignons. Arroser du reste de 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Cuire : Placer la poêle ou la plaque dans le four préchauffé. Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés. Pour un brunissement supplémentaire des oignons, vous pouvez placer la pizza sous le grill pendant les 1 à 2 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une croûte plus croustillante, assurez-vous que votre four est bien préchauffé et envisagez d'utiliser une pierre ou une plaque à pizza si vous n'utilisez pas de poêle en fonte.
- ✓Trancher finement les oignons est essentiel pour une cuisson uniforme et une texture optimale. Une mandoline peut être très utile pour obtenir une finesse uniforme.
- ✓Ne sautez pas l'étape du séchage complet des oignons après le trempage ; l'excès d'humidité peut rendre la croûte supérieure détrempée.
- ✓Bien que la mozzarella et le provolone soient traditionnels, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres fromages comme le Gruyère ou un cheddar blanc fort pour un profil de saveur différent.
- ✓Si vous préférez une saveur d'oignon moins intense, vous pouvez faire revenir légèrement les oignons dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes avant de garnir la pizza, mais évitez de trop les faire brunir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Fugazzeta Rellena con Jamón : Ajouter une fine couche de jambon cuit tranché sur la garniture au fromage avant d'ajouter la deuxième couche de pâte.
- Fugazzeta Épicée : Augmenter la quantité de flocons de piment rouge ou ajouter une pincée de poivre de Cayenne à la garniture au fromage pour un peu plus de piquant.
- Fugazzeta aux Herbes : Incorporer du romarin frais haché ou du persil dans la garniture au fromage ou le saupoudrer sur les oignons avec l'origan.