Armenian Dolma in Grape Leaves(Dolma Arménien aux Feuilles de Vigne)
De tendres feuilles de vigne farcies d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz et d'herbes, mijotées à la perfection. Un incontournable de la cuisine arménienne, souvent servi lors des célébrations et des réunions de famille.
đ§ IngrĂ©dients
- 40-50 leaves Feuilles de vigne(fraßches ou en conserve, rincées et les tiges coupées)
- 500 g Agneau ou bĆuf hachĂ©
- 1/2 cup Riz à grain moyen(rincé)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1/4 cup Persil frais(haché)
- 1/4 cup Aneth frais(haché)
- 2 tbsp Menthe fraßche(hachée (facultatif))
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- 2 cups Eau ou bouillon
- 2 tbsp Beurre(pour garnir (facultatif))
đšâđł Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de vigne fraĂźches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 Ă 2 minutes jusqu'Ă ce qu'elles soient souples. Si vous utilisez des feuilles en conserve, rincez-les soigneusement. Coupez les tiges Ă©paisses.
- 2
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz rincé, l'oignon haché, le persil, l'aneth, la menthe (si vous en utilisez), l'ail haché, le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 3
Posez une feuille de vigne à plat, cÎté brillant vers le bas, avec l'extrémité de la tige vers vous. Placez environ 1 à 2 cuillÚres à soupe de farce prÚs de l'extrémité de la tige.
- 4
Pliez les cÎtés de la feuille de vigne sur la farce, puis roulez-la serré de l'extrémité de la tige vers la pointe, formant un joli paquet.
- 5
Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais avec quelques feuilles de vigne ou tiges supplémentaires pour éviter que ça n'accroche.
- 6
Disposez les dolmas farcis bien serrés en couches dans la cocotte, cÎté couture vers le bas.
- 7
Placez une assiette thermorésistante retournée sur le dessus des dolmas pour les maintenir en place pendant la cuisson.
- 8
Versez de l'eau ou du bouillon sur les dolmas, en vous assurant qu'ils soient juste recouverts. Ajoutez une pincée de sel.
- 9
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les feuilles soient tendres.
- 10
Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 Ă 15 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez des noisettes de beurre avant de servir.
đĄ Conseils de pro
- âNe farcissez pas trop les feuilles de vigne, car le riz va gonfler.
- âAssurez-vous que les dolmas sont bien serrĂ©s pour Ă©viter qu'ils ne se dĂ©font pendant la cuisson.
- âServez avec une cuillerĂ©e de yaourt nature ou un quartier de citron.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et augmentez la quantité de riz et de légumes (par exemple, courgettes ou poivrons finement hachés).
- Ajoutez une pincée de quatre-épices ou de cannelle à la farce pour un profil aromatique plus chaud.