Armenian Kash Par(Kash Par arménien)
Le Kash Par est un plat arménien copieux et réconfortant à base de blé bouilli et d'agneau ou de bœuf, souvent servi avec du yaourt et de l'ail. C'est un aliment de base de la cuisine arménienne, surtout pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Jarret d'agneau ou de bœuf(avec os, coupé en gros morceaux)
- 2 cups Blé entier
- 10-12 cups Eau(ou juste assez pour couvrir la viande et le blé)
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 6 cloves Ail(pelé)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Yaourt(pour servir)
- 4 cloves Ail(haché, pour la sauce au yaourt)
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 2 tbsp Beurre(facultatif, pour arroser)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement le blé et laissez-le tremper dans l'eau toute une nuit si possible, ou pendant au moins 4 heures. Égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide à réduire le temps de cuisson et améliore la texture. - 2
Dans une grande cocotte à fond épais, mélangez la viande, le blé égoutté, l'oignon coupé en quartiers et 6 gousses d'ail entières. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir généreusement le tout.
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: L'écumage assure un bouillon plus propre. - 4
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détache de l'os et que le blé soit très mou et ait libéré ses amidons, épaississant ainsi le ragoût. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être celle d'une bouillie épaisse. - 5
Une fois cuite, retirez la viande de la cocotte. Effilochez ou coupez la viande en morceaux de taille bouchée, en jetant les os et l'excès de gras. Retirez et jetez l'oignon et les gousses d'ail entières.
- 6
Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le mélange de blé. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir au goût. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 7
Pendant que le Kash mijote, préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt avec l'ail haché et une pincée de sel.
- 8
Servez le Kash Par chaud dans des bols. Garnissez chaque portion d'une cuillerée de yaourt à l'ail, d'une pincée de coriandre fraîche et d'un filet facultatif de beurre fondu.
💡 Conseils de pro: Certaines variations incluent un filet d'huile piquante (comme de l'huile pimentée) à la place du beurre.
💡 Conseils de pro
- ✓La patience est la clé de ce plat ; une cuisson lente développe les meilleures saveurs et textures.
- ✓Si le Kash devient trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour atteindre la consistance désirée.
- ✓La qualité de la viande a un impact significatif sur le plat final.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du bœuf à la place de l'agneau pour un profil de saveur différent.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce au yaourt pour une touche épicée.
- Certaines recettes incluent une feuille de laurier pendant le processus de mijotage pour plus d'arôme.