Armenian Khash(Khash Arménien)
Une soupe arménienne copieuse et traditionnelle, considérée comme un mets délicat et souvent consommée tôt le matin, surtout pendant les mois les plus froids. Elle est préparée à partir de pieds de bœuf ou d'agneau bouillis, assaisonnée d'ail et de sel, et servie avec du pain lavash et des herbes séchées.
🧂 Ingrédients
- 2-3 pairs Pieds de bœuf ou d'agneau(nettoyés et coupés en morceaux)
- 3-4 liters Eau
- 6-8 cloves Ail(haché ou écrasé)
- to taste Sel
- to taste Menthe séchée(pour garnir)
- to taste Flocons de piment rouge séché(pour garnir (facultatif))
- for serving Pain lavash
- for serving (optional) Radis
- for serving (optional) Légumes marinés
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les pieds de bœuf ou d'agneau. S'ils n'ont pas déjà été préparés par le boucher, vous devrez peut-être brûler les éventuels poils restants et les frotter vigoureusement.
- 2
Placez les pieds nettoyés dans une grande marmite et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez les pieds ainsi que la marmite. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et toute odeur de gibier.
- 3
Remettez les pieds dans la marmite et ajoutez de l'eau froide fraîche pour les couvrir d'au moins 5 cm. Portez à ébullition franche, puis réduisez immédiatement le feu au minimum possible pour un frémissement.
- 4
Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de frémissement. Couvrez la marmite et laissez mijoter très doucement pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que le bouillon soit riche et gélatineux.
- 5
Vers la fin de la cuisson, assaisonnez généreusement avec du sel. N'ajoutez pas l'ail à ce stade, car il sera ajouté au moment de servir.
- 6
Une fois cuits, retirez délicatement les pieds du bouillon. Jetez tous les os et la peau. Effilochez la viande tendre et remettez-la dans le bouillon.
- 7
Pour servir, versez le khash chaud dans des bols individuels. Incorporez l'ail haché ou écrasé selon votre goût. Certains préfèrent ajouter l'ail à toute la marmite, tandis que d'autres l'ajoutent par bol.
- 8
Garnissez de menthe séchée et de flocons de piment rouge si désiré. Servez immédiatement avec des morceaux de pain lavash déchiré, des radis et des légumes marinés à côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Le khash est traditionnellement consommé le matin, souvent accompagné de vodka ou de cognac.
- ✓Le long mijotage lent est crucial pour attendrir la viande et créer un bouillon riche.
- ✓La quantité d'ail et de sel est une question de préférence personnelle ; ajustez en conséquence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de la tripe avec les pieds pour plus de texture et de saveur.
- Une petite quantité de tendon de bœuf peut également être ajoutée pour une texture plus gélatineuse.