Armenian Khash Par(Khash arménien Par)
Une soupe copieuse et savoureuse à base de pieds de bœuf ou d'agneau, de tripes et d'épices, traditionnellement consommée tôt le matin, surtout en hiver. Elle est connue pour son bouillon riche et est souvent accompagnée de pain lavash, d'ail et de vodka.
🧂 Ingrédients
- 2 pairs Pieds de bœuf(nettoyés et coupés en morceaux)
- 500 g Tripes de bœuf(nettoyées)
- 4 liters Eau
- 10 cloves Ail(haché)
- to taste Sel
- 2 tbsp Menthe séchée
- 1 bunch Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- as needed Pain lavash(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement les pieds et les tripes de bœuf. Placez-les dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez la viande et la marmite. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et toute odeur de gibier.
💡 Conseils de pro: Brossez bien les pieds pour enlever les poils ou la saleté restants. - 2
Remettez les pieds et les tripes nettoyés dans la marmite. Ajoutez de l'eau fraîche pour bien couvrir (environ 4 litres). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache de l'os. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de cuisson.
💡 Conseils de pro: Plus le mijotage est long, plus le bouillon sera riche. - 3
Une fois la viande tendre, retirez les pieds et les tripes du bouillon. Jetez les os et les tissus conjonctifs durs des pieds. Effilochez ou hachez la viande tendre et les tripes en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettez la viande et les tripes dans le bouillon.
💡 Conseils de pro: Soyez patient pendant ce processus de désossage; la viande doit être très molle. - 4
Incorporez l'ail haché et la menthe séchée. Assaisonnez généreusement de sel au goût. Laissez mijoter encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 5
Servez chaud dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche. Traditionnellement, le khash est servi avec de l'ail pilé à côté, du pain lavash séché (souvent émietté dans la soupe), et parfois un shot de vodka.
💡 Conseils de pro: Pilez de l'ail frais et mélangez-le avec un peu de bouillon pour un condiment à l'ail puissant.
💡 Conseils de pro
- ✓Le khash est meilleur dégusté le matin, souvent comme plat de petit-déjeuner ou de brunch.
- ✓La qualité de la viande est cruciale pour un bon khash. Utilisez des ingrédients frais et bien nettoyés.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout de queue de bœuf ou de jarret pour plus de richesse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de chaleur.
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'orge pour épaissir.