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Armenian Pasuts Tolma(Tolma arménien aux choux)

Name: Armenian Pasuts Tolma
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2-3 hours
Total time: PT2 hours 45 minutes - 3 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Armenia
Ingredients: 1 head Gros chou; 1 cup Blé bulgur; 1/2 cup Lentilles brunes (rincées); 1/2 cup Riz (grain moyen, rincé); 2 medium Oignons (finement hachés); 2 medium Tomates (finement hachées); 3 cloves Ail (haché); 1/2 cup Persil frais (haché); 1/4 cup Coriandre fraîche (hachée); 1/4 cup Aneth frais (haché); 1 tsp Menthe séchée; 1/2 tsp Flocons de piment rouge (ou selon le goût); 1.5 tsp Sel; 1 tsp Poivre noir (fraîchement moulu); 3 tbsp Huile d'olive; 2-3 cups Bouillon de légumes ou eau (pour la cuisson); 2 tbsp Concentré de tomates

Lenten Stuffed Cabbage

Plat végétarien copieux et savoureux, le Pasuts Tolma est un aliment de base du carême en Arménie. Il se compose de feuilles de chou farcies d'un mélange de céréales, de lentilles et d'herbes aromatiques, mijoté à la perfection.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson2-3 hours

Temps total2 hours 45 minutes - 3 hours 45 minutes

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le chou : retirez délicatement les feuilles extérieures. Coupez le cœur du chou et plongez la tête dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles commencent à ramollir et puissent être retirées facilement. Réservez le cœur intérieur pour plus tard.
2
Préparer la farce : dans un grand bol, mélanger le blé bulgur, les lentilles rincées et le riz rincé. Ajouter les oignons hachés, les tomates, l'ail haché, le persil, la coriandre, l'aneth, la menthe séchée, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre. Arroser d'huile d'olive et bien mélanger.
3
Assembler les tolmas : une fois les feuilles de chou souples, retirez-les délicatement. Coupez les nervures centrales épaisses. Déposez une portion de farce sur chaque feuille de chou, repliez les côtés vers l'intérieur, puis roulez pour former un paquet net.
4
Tapisser la cocotte : tapissez le fond d'une cocotte à fond épais ou d'une marmite avec le cœur de chou réservé et les feuilles de chou déchirées. Disposez les rouleaux de chou farcis en couches serrées sur la base.
5
Cuire les tolmas : dans un petit bol, fouettez le bouillon de légumes (ou l'eau) et le concentré de tomates. Versez ce liquide sur les rouleaux de chou farcis, en vous assurant qu'ils soient presque entièrement recouverts. Placez une assiette résistante à la chaleur sur le dessus des rouleaux pour les maintenir immergés et éviter qu'ils ne se défont pendant la cuisson.
6
Laisser mijoter doucement : portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que les céréales et les lentilles soient complètement cuites. Vérifiez périodiquement et ajoutez du liquide si nécessaire.
7
Servir : laissez reposer les tolmas pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Ils sont traditionnellement servis avec une cuillerée de yaourt ou une simple sauce à l'ail et au yaourt.

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💡 Conseils de pro

✓Soyez patient lorsque vous séparez les feuilles de chou ; une touche délicate est essentielle.
✓Plus le temps de cuisson est long et lent, plus les tolmas seront tendres et savoureux.
✓Assurez-vous que les rouleaux de chou farcis sont bien serrés pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines variantes incluent l'ajout de noix finement hachées à la farce pour plus de texture et de richesse.
Pour une saveur légèrement différente, une petite quantité de graines de grenade séchées peut être ajoutée à la farce.