👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer la garniture : Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché (environ 450 g) pour la garniture et cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de quatre-épices, 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Si vous en utilisez, incorporer les pignons de pin grillés. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Certaines recettes suggèrent de cuire d'abord les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis d'ajouter la viande.

2. 2

   Préparer la pâte : Rincer le boulgour fin dans une passoire. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché extra maigre (environ 450 g), le boulgour rincé, les échalotes hachées (si utilisées), 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de quatre-épices, 1 cuillère à soupe de pâte de poivre et 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge. Ajouter progressivement de l'eau froide, une petite quantité à la fois, et pétrir le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène qui ne colle pas. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes. Alternativement, utiliser un robot culinaire par petites quantités.

3. 3

   Assembler le Sini Kofte : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 33x23 cm ou un grand plat rond avec de l'huile ou du beurre.

4. 4

   Diviser le mélange de pâte en deux portions égales. Presser une portion uniformément au fond du plat de cuisson préparé pour former une couche de base d'environ 1,25 cm d'épaisseur.

   💡 Conseils de pro: Mouiller vos mains avec de l'eau froide pour éviter que la pâte ne colle.
5. 5

   Étaler la garniture de viande refroidie uniformément sur la couche de pâte du dessous.

   💡 Conseils de pro: S'assurer que la garniture est étalée jusqu'aux bords.
6. 6

   Aplatir la deuxième portion du mélange de pâte sur un morceau de papier sulfurisé ou de film plastique, de la même taille et épaisseur que la couche du dessous. Retourner délicatement cette couche sur la garniture, en pressant doucement pour sceller les bords. Lisser la surface supérieure en mouillant vos mains si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: Si la couche supérieure se fissure, utiliser les doigts mouillés pour la réparer.
7. 7

   Inciser la couche supérieure de la pâte en formes désirées (carrés ou losanges) à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en coupant sur environ 3/4 de l'épaisseur. Badigeonner le dessus d'un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu.

   💡 Conseils de pro: Certains motifs d'entailles traditionnels créent un treillis en losanges.
8. 8

   Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien cuit.

9. 9

   Laisser reposer le Sini Kofte pendant environ 10 minutes avant de découper selon les incisions et de servir. Il est souvent servi avec du yaourt nature ou une salade simple.

   💡 Conseils de pro: Laisser reposer permet au plat de garder sa forme lors de la découpe.