Armenian Sini Manti(Manti Sini Arméniens)
Les Manti Sini sont de délicates ravioles en forme de canoë, garnies de viande hachée épicée, cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis servies dans un bouillon savoureux avec une sauce rafraîchissante au yaourt et à l'ail. Cette version au four est un classique arménien très apprécié.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1.5 teaspoons Sel
- 1 large Œuf
- 1/2 cup Eau tiède(environ)
- 2 tablespoons Huile d'olive(pour la pâte)
- 1 pound Bœuf haché (85% maigre)
- 1 Oignon moyen(environ 170g, coupé en quartiers)
- 3 medium Gousses d'ail
- 1 tablespoon Feuilles de persil frais(tiges tendres incluses)
- 1 teaspoon Paprika
- 1/2 teaspoon Piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 teaspoon Piment d'Alep(ou flocons de piment rouge)
- 1/2 teaspoon Sel kasher(pour la garniture)
- 1/4 teaspoon Poivre noir
- 2 tablespoons Huile d'olive extra vierge(pour la garniture)
- 1.5 cups Bouillon de poulet
- 2 tablespoons Beurre(pour graisser le plat)
- 1 cup Yaourt nature
- 1 clove Ail(haché, pour la sauce)
- 1/4 teaspoon Sel(pour la sauce)
- 1/4 teaspoon Piment d'Alep(pour la garniture)
- 1/4 teaspoon Sumac(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'œuf, l'huile d'olive et environ la moitié de l'eau tiède. Mixer jusqu'à formation d'une pâte, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Pétrir sur une surface farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, l'ail, le persil, le paprika, le piment de la Jamaïque, le piment d'Alep, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le bœuf haché et mixer par impulsions 8 à 10 fois jusqu'à ce que le tout soit juste combiné (ne pas trop mixer). Incorporer l'huile d'olive. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
- 3
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un plat allant au four ou une cocotte avec du beurre. Étaler la pâte finement sur une surface farinée et couper en carrés de 4 cm. Placer environ 1/2 cuillère à café de garniture au centre de chaque carré. Pincer les extrémités pour former une forme de canoë. Disposer les manti côte à côte dans le plat préparé.
- 4
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, chauffer le bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à frémissement. Verser environ 120 ml de bouillon chaud sur les manti dans le plat allant au four. Remettre au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à absorption de la majeure partie du bouillon.
- 5
Préparer la sauce au yaourt et à l'ail : Écraser l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte. Mélanger avec le yaourt et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec du sel.
- 6
Servir les manti chauds, en nappant avec le reste du bouillon. Garnir d'une cuillerée de sauce au yaourt et à l'ail et d'une pincée de piment d'Alep et de sumac.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utiliser de l'agneau haché ou un mélange d'agneau et de bœuf.
- ✓Assurez-vous que la pâte est étalée finement pour une meilleure texture.
- ✓Travailler rapidement lors du montage des manti pour éviter que la pâte ne se dessèche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes prévoient un bouillon infusé à la tomate.
- Servir avec un filet d'huile pimentée ou de beurre fondu.