Armenian Tjvjik(Tjvjik arménien)
Fried Liver with Onions
Le Tjvjik est un plat arménien très apprécié, composé de foie frit tendre et d'oignons caramélisés, souvent relevé avec des tomates et des herbes fraîches. On dit que son nom vient du crépitement que font les ingrédients pendant la cuisson.
🧂 Ingrédients
- 600 g Foie de bœuf(nettoyé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 Oignons(de grande taille, émincés ou hachés)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Beurre
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 cup Tomates coupées en dés(fraîches ou en conserve)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre d'Alep(ou paprika)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour garnir)
- 1 tbsp Coriandre fraîche(hachée, pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le foie : Nettoyez le foie de toute membrane et coupez-le en cubes de 2,5 cm. Vous pouvez légèrement enrober les cubes de foie d'une cuillère à soupe de farine assaisonnée de sel et de poivre pour un extérieur légèrement plus croustillant, bien que cela soit facultatif.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le foie est frais et exempt de membranes dures pour une meilleure texture. - 2
Faire sauter les oignons : Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 8 à 10 minutes. Si vous utilisez du beurre, ajoutez-le dans les dernières minutes de cuisson des oignons.
- 3
Cuire le foie : Ajoutez les cubes de foie dans la poêle avec les oignons. Faites cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore légèrement roses à l'intérieur. Évitez de trop cuire, car cela rendrait le foie caoutchouteux.
- 4
Ajouter les aromates et les tomates : Incorporez l'ail haché et faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates coupées en dés, le sel, le poivre noir et le poivre d'Alep (ou le paprika). Remuez bien pour mélanger.
💡 Conseils de pro: Ajouter les tomates vers la fin permet d'éviter qu'elles ne se décomposent trop. - 5
Mijoter et finir : Couvrez la poêle et laissez le mélange mijoter pendant environ 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 6
Servir : Garnissez de persil frais haché et de coriandre (si utilisée). Le Tjvjik est traditionnellement servi chaud avec du pain lavash ou dans le cadre d'un repas plus copieux.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec une salade simple ou des légumes marinés.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pas trop cuire le foie, car il peut devenir caoutchouteux et sec.
- ✓Caraméliser les oignons correctement est la clé de la saveur du plat.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences ; certaines variantes incluent des piments pour le piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin blanc ou de jus de citron vers la fin de la cuisson pour apporter de la fraîcheur.
- Incorporez d'autres légumes comme des poivrons (en tranches) avec les oignons.