Armenian Zhingyalov Hats(Zhingyalov Hats arménien)
Herb-Stuffed Flatbread
Le Zhingyalov Hats, une spécialité des régions d'Artsakh et de Syunik en Arménie, est un pain plat savoureux généreusement garni d'un mélange vibrant d'herbes fraîches et de légumes verts. Il est traditionnellement apprécié au printemps lorsque les herbes sauvages sont abondantes, mais il est délicieux toute l'année.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 0.75 cup Eau tiède(environ)
- 1 tsp Sel(pour la pâte, plus un peu pour la garniture)
- 10 cups Mélange d'herbes fraîches(hachées (par exemple, persil, coriandre, aneth, menthe, épinards, oignons verts, ciboulette, oseille, roquette, fanes de betterave))
- 3 tbsp Huile d'olive(pour la garniture, plus un peu pour la cuisson)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 0.5 tsp Paprika((facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer au moins 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Laver et sécher soigneusement toutes les herbes fraîches. Les hacher finement. Dans un grand bol, mélanger les herbes hachées, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le paprika (si utilisé). Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les herbes soient très sèches pour éviter une garniture trop liquide. - 3
Assembler les pains plats : Diviser la pâte reposée en 6 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion en un cercle fin, d'environ 20 à 25 cm de diamètre. Placer une quantité généreuse de garniture aux herbes au centre de la moitié de chaque cercle, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm.
💡 Conseils de pro: Étaler la pâte aussi finement que possible sans la déchirer. - 4
Plier et sceller : Plier la moitié vide de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Pincer fermement les bords pour sceller. Aplatir doucement la pâte garnie avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour assurer une répartition uniforme de la garniture et une pâte fine.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bords soient bien scellés pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson. - 5
Cuire les pains plats : Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson légèrement huilée à feu moyen. Cuire chaque zhingyalov hats pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement gonflé.
💡 Conseils de pro: Ajuster le feu si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle. - 6
Servir : Servir chaud, tiède ou à température ambiante. Le Zhingyalov Hats est souvent accompagné de yaourt ou de tan (boisson arménienne au yaourt).
💡 Conseils de pro: Ces pains sont meilleurs consommés frais mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant un jour.
💡 Conseils de pro
- ✓La variété et la fraîcheur des herbes sont la clé d'une saveur authentique.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte ; un court pétrissage et un temps de repos suffisent.
- ✓Si vous utilisez des herbes sauvages, assurez-vous qu'elles sont correctement identifiées et nettoyées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'oignon ou d'ail finement haché dans la garniture.
- Une pincée de flocons de piment rouge peut être ajoutée pour une touche épicée.