Armenian Eggplant and Walnut Rolls(Rouleaux d'aubergine et de noix arméniens)
Des rubans tendres d'aubergine frite ou cuite au four sont roulés autour d'une garniture crémeuse et savoureuse de noix, d'ail et d'herbes, souvent relevée de graines de grenade. Ils constituent un apéritif élégant ou un plat léger.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Aubergines(environ 680 g au total, coupées dans le sens de la longueur en lanières de 0,5 cm d'épaisseur)
- 4 tbsp Huile d'olive(pour frire ou badigeonner)
- 1 cup Noix(finement hachées ou moulues)
- 2 cloves Ail(haché)
- 0.25 cup Aneth frais(finement haché)
- 1 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Sel(plus pour saler les aubergines)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.5 cup Graines de grenade(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F) si vous cuisez les aubergines au four. Si vous les faites frire, chauffer environ 1 cm d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Alternativement, les aubergines peuvent être grillées. - 2
Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive (si vous les cuisez au four) et assaisonner légèrement de sel. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Si vous les faites frire, faire frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
- 3
Pendant que les aubergines refroidissent, préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les noix hachées, l'ail émincé, l'aneth haché, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger.
- 4
Disposer une tranche d'aubergine à plat. Verser environ 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de noix sur une extrémité de la tranche. Rouler l'aubergine serré.
- 5
Disposer les rouleaux d'aubergine sur un plat de service, côté coupé vers le bas. Garnir généreusement de graines de grenade et d'une branche d'aneth frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture plus crémeuse, vous pouvez ajouter 60 ml (1/4 tasse) de ricotta, de crème aigre ou de yaourt grec au mélange de noix.
- ✓Ces rouleaux peuvent être préparés à l'avance et sont meilleurs servis à température ambiante.
- ✓Assurez-vous que les tranches d'aubergine ne sont pas trop épaisses, sinon elles seront difficiles à rouler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre de curry ou de cannelle à la garniture de noix pour un profil de saveur différent.
- Utiliser des noix grillées pour une saveur plus profonde.
- Remplacer l'aneth par de la coriandre ou du persil.