Chicken Parmigiana(Escalope de poulet à la parmigiana)
Un classique adoré des pubs en Australie, le Poulet Parmigiana, souvent affectueusement appelé « parma » ou « parmi », est un descendant de la cuisine italo-américaine. Il se compose d'un escalope de poulet pané et frit, nappé d'une riche sauce tomate et de fromage fondu, généralement servi avec des frites et une salade.
🧂 Ingrédients
- 4 Poitrines de poulet(désossées, sans peau, environ 200g chacune)
- 100 g Sel(divisé)
- 2 Poivre noir(divisé)
- 150 g Farine tout usage(environ 120g)
- 1 teaspoon Œufs(battu)
- 0.5 teaspoon Chapelure panko(environ 120g)
- 200 ml Parmesan râpé(finement râpé, plus un peu pour le dessus)
- 200 ml Huile d'olive(pour la friture, plus un peu pour la sauce)
- 4 slices Oignon jaune(finement haché)
- 200 g Gousses d'ail(hachées)
- 50 g Passata de tomates(environ 350ml)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Ouvrez chaque poitrine de poulet horizontalement en deux pour obtenir des escalopes plus fines. Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez doucement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm. Assaisonnez les deux côtés des escalopes de poulet généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Laissez reposer pendant au moins 15 à 30 minutes pour permettre au sel de pénétrer et d'attendrir la viande.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la station de panure : Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, mettez la farine tout usage. Dans la deuxième, battez les œufs avec le 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir restants. Dans la troisième assiette, mélangez la chapelure panko et les 1/2 tasse de parmesan finement râpé. Mélangez bien.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner le poulet : Enrobez chaque escalope de poulet assaisonnée d'abord dans la farine, en veillant à bien recouvrir et à secouer l'excédent. Ensuite, trempez chaque escalope farinée dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, pressez fermement les escalopes dans le mélange de chapelure et de parmesan, en veillant à une couverture complète et uniforme des deux côtés. Placez les escalopes panées sur une assiette propre ou un plateau.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la sauce : Pendant que le poulet est en train d'être pané, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez la passata de tomates, le bouillon de poulet facultatif et les herbes italiennes séchées. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 5
Frire le poulet à la poêle : Chauffez environ 1 cm d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. L'huile est prête quand une miette de pain y tombant crépite immédiatement. Placez délicatement 2 escalopes de poulet panées à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le poulet doit être presque entièrement cuit, avec une température interne d'au moins 70°C (160°F). Transférez les escalopes dorées sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembler et cuire au four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les escalopes de poulet poêlées en une seule couche dans un plat allant au four. Versez une bonne quantité de sauce tomate préparée sur le dessus de chaque escalope, en laissant les bords légèrement découverts pour maintenir le croustillant. Garnissez chaque escalope de mozzarella râpée ou tranchée.
⏱️ 2 minutes - 7
Cuire et finir : Placez le plat allant au four dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré. Pour un dessus plus gratiné, vous pouvez terminer sous le grill pendant la dernière minute, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
⏱️ 15 minutes - 8
Servir : Retirez le Poulet Parmigiana du four. Garnissez de feuilles de basilic frais hachées et d'un saupoudrage supplémentaire de parmesan râpé, si désiré. Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés, tels que des frites croustillantes et une salade verte fraîche.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une chapelure encore plus croustillante, faites-la légèrement griller dans une poêle sèche avant de l'utiliser dans le mélange de panure.
- ✓Assurez-vous que votre huile de friture est suffisamment chaude avant d'ajouter le poulet pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Si l'huile est trop froide, la panure absorbera trop d'huile et deviendra molle.
- ✓Ne sur-saucez pas le poulet avant de le cuire au four ; laisser un petit bord de panure exposé aidera à garder les bords délicieusement croustillants.
- ✓Si vous préférez une version moins grasse, vous pouvez cuire les escalopes de poulet panées au four à 200°C (400°F) pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, avant de les garnir de sauce et de fromage pour les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une fine tranche de jambon sur le poulet avant d'ajouter la sauce tomate et le fromage pour un « Parma » classique à la manière des pubs.
- Expérimentez avec différents fromages, tels que du provolone ou un mélange de cheddar et de mozzarella, pour un profil de saveur unique.