Classic Australian Meat Pie(Tourte à la viande australienne classique)
Une icône bien-aimée de la cuisine australienne, la tourte à la viande présente une garniture de bœuf savoureuse et riche enfermée dans une croûte de pâte feuilletée. Traditionnellement un plat réconfortant que l'on mange à la main, c'est un aliment de base dans les événements sportifs, les boulangeries et les restaurants décontractés à travers le pays.
🧂 Ingrédients
- 500 g Paleron de bœuf(Coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 medium Huile d'olive ou suif de bœuf(Finely chopped.)
- 2 cloves Oignon brun(Haché finement)
- 250 ml Ail(Haché)
- 2 tablespoons Farine tout usage
- 1 tablespoon Bouillon de bœuf
- 2 tablespoons Sauce Worcestershire(For thickening the filling.)
- to taste Concentré de tomate
- to taste Ketchup
- 2 sheets Vegemite (facultatif)(Dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
- 1 large Feuilles de laurier(Beaten, for egg wash.)
- for serving Sel(Ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : chauffer l'huile d'olive ou le suif dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme sur toutes les faces. Retirer le bœuf doré et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Faire revenir les aromates : ajouter les oignons hachés dans la casserole et cuire en remuant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Préparer la sauce : saupoudrer la farine sur les oignons et l'ail, en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. Incorporer progressivement le bouillon de bœuf au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, le ketchup, la Vegemite dissoute (si utilisée) et les feuilles de laurier.
⏱️ 2 minutes - 4
Laisser mijoter la garniture : remettre le bœuf doré dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit exceptionnellement tendre et se défasse facilement. Remuer de temps en temps.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Épaissir et assaisonner : une fois le bœuf tendre, retirer les feuilles de laurier. Si la sauce est trop liquide, découvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour la réduire. Alternativement, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour former une liaison, l'ajouter à la garniture mijotante et cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Laisser la garniture refroidir complètement, de préférence toute une nuit, avant utilisation.
⏱️ 10 minutes - 6
Préparer les fonds de tarte : préchauffer le four à 200°C (400°F). Garnir 6 moules à tarte individuels (environ 12-15 cm de diamètre) avec la pâte brisée. Presser doucement la pâte dans les moules, en retirant l'excédent. Piquer le fond de chaque fond de tarte plusieurs fois avec une fourchette.
⏱️ 5 minutes - 7
Cuire à blanc les fonds (facultatif mais recommandé) : tapisser chaque fond de tarte de papier sulfurisé et le remplir de poids de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer le papier et les poids, et cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec et légèrement doré. Cette étape permet d'éviter un fond détrempé.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Assembler les tourtes : garnir généreusement chaque fond de tarte préparé avec la garniture de bœuf refroidie, en formant une légère bosse. Veiller à ce que la garniture ne soit pas brûlante pour éviter de faire fondre la pâte feuilletée prématurément.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, il est essentiel de bien faire dorer le bœuf. Ne vous précipitez pas dans cette étape.
- ✓Laisser la garniture refroidir complètement est essentiel. Une garniture chaude peut rendre la pâte détrempée et difficile à manipuler.
- ✓L'utilisation d'une combinaison de pâte brisée pour la base et de pâte feuilletée pour le couvercle est traditionnelle et donne un résultat à la fois solide et feuilleté.
- ✓Si vous n'avez pas de moules à tarte individuels, vous pouvez préparer une grande tourte à la viande pour toute la famille dans un plat à tarte de 23 cm de diamètre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des carottes ou des petits pois coupés en dés finement à la garniture avec les oignons pour des légumes supplémentaires.
- Pour une sauce plus riche, déglacer la casserole avec un trait de vin rouge après avoir fait dorer le bœuf et avant d'ajouter le bouillon.
- Certaines variantes incluent une pincée de fromage sur la garniture avant d'ajouter le couvercle de pâte feuilletée.