Chiko Roll(Rouleau Chiko)
Le Rouleau Chiko est une collation australienne très appréciée, née du désir d'un repas copieux et portable, idéal pour les événements en plein air. Inspiré des nems chinois mais nettement plus grand et enrobé d'une pâte plus épaisse et plus résistante, il est devenu une icône de la restauration rapide, parfait pour être dégusté d'une seule main lors de manifestations sportives et de rassemblements. Sa popularité durable témoigne de son statut de goût pratique, accessible et satisfaisant de l'histoire culinaire australienne.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 200 g Sel(lean is preferable)
- 100 g Œufs
- 100 g Eau(environ, ajuster si nécessaire)
- 100 g Huile végétale(pour la pâte, et plus pour la friture)
- 50 g Viande hachée d'agneau ou de bœuf(ou un mélange de viandes)
- 2 tablespoons Oignon(finement tranché)
- 1 tablespoon Carottes(râpées)
- 1/2 teaspoon Chou(finement émincé)
- 1/4 teaspoon Céleri(finement tranché)
- 400 g Orge cuite(facultatif, pour une texture authentique)
- 1 Riz cuit(facultatif, pour une texture authentique)
- as needed Sauce soja(vegetable, canola, or peanut oil)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Sur une surface propre, mélanger la farine tout usage et le sel. Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajouter la demi-cuillère à café d'huile. Fouetter progressivement les œufs en incorporant un peu de farine des bords. Ajouter lentement l'eau, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte collante. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Graisser légèrement un bol, y placer la pâte, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Cuire la base de la garniture : Chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon finement tranché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-4 minutes. Ajouter la viande hachée et cuire en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de gras.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Ajouter les légumes et les assaisonnements : Incorporer les carottes râpées, le chou émincé et le céleri tranché. Cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter la sauce soja, la poudre de curry, le gingembre moulu, le poivre noir et le sel. Si vous en utilisez, incorporer l'orge et le riz cuits. Bien mélanger le tout et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et parfumé. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Façonner les Rouleaux Chiko : Diviser la pâte reposée en 4 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, prendre une portion et l'étaler en un rectangle d'environ 14 x 20 cm (environ 5,5 x 8 pouces) et d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Placer environ 1/4 de la garniture refroidie en forme de boudin le long d'un des longs bords, en laissant une bordure de 2 cm (3/4 pouce). Replier les extrémités courtes de la pâte sur la garniture. Ensuite, en partant du long bord garni, rouler la pâte serrée pour l'enrober, créant ainsi une forme épaisse de cigare.
⏱️ 1 minute - 5
Sceller les rouleaux : Mélanger la fécule de maïs et l'eau pour créer une liaison. Badigeonner cette liaison le long de la dernière couture de la pâte roulée pour aider à l'adhérence. Presser doucement pour sceller. Répéter cette opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Placer les rouleaux formés sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et réfrigérer pendant au moins 15 à 20 minutes pour qu'ils durcissent avant de les frire.
⏱️ 5 minutes - 6
Frire les Rouleaux Chiko : Chauffer une quantité généreuse d'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 175°C (350°F). Plonger délicatement 2 à 3 Rouleaux Chiko dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant environ 5 à 7 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et croustillants de tous les côtés. Retirer les rouleaux frits à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 7
Servir : Servir les Rouleaux Chiko chauds, traditionnellement avec du ketchup ou votre sauce préférée.
⏱️ 2 minutes - 8
Preheat the oil for deep frying in a deep fryer or a large, heavy-bottomed pot to 180°C (350°F). Ensure there is enough oil to fully submerge the rolls.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Carefully lower 2-3 Chiko Rolls into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 8-10 minutes, turning occasionally, until the pastry is deep golden brown, crisp, and puffed.
⏱️ 8-10 minutes - 10
Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried Chiko Rolls from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. Repeat with the remaining rolls.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot with your favorite dipping sauce, such as tomato sauce, sweet chili sauce, or soy sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture soit complètement refroidie avant d'assembler les rouleaux pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Pour une manipulation plus facile et une texture plus authentique, envisagez d'ajouter de l'orge ou du riz cuit à la garniture.
- ✓Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez faire dorer les rouleaux dans environ 2,5 cm (1 pouce) d'huile chaude, en vous assurant qu'ils sont suffisamment immergés pour cuire uniformément.
- ✓Pour congeler, emballez individuellement les Rouleaux Chiko hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium, et conservez au congélateur jusqu'à 3 mois. Réchauffer en les friant directement congelés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un coup de fouet plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment ou une touche de sauce piquante à la garniture.
- Expérimentez avec différents types de viandes hachées, comme du poulet ou du porc, pour des saveurs variées.
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter une petite quantité de poudre de sauce (gravy powder) ou un cube de bouillon de poulet à la garniture pour plus de richesse.