Austrian Potato Pancakes(Galettes de pommes de terre autrichiennes)
Erdäpfelpuffer
Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces galettes de pommes de terre salées sont un plat autrichien très apprécié, souvent servi avec de la compote de pommes ou une cuillerée de crème aigre.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre féculentes(par exemple, Russet ou Yukon Gold, pelées)
- 1 medium Oignon jaune(finement râpé)
- 2 large Œufs
- 4 tbsp Farine tout usage(ou plus si nécessaire)
- 1.5 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.25 tsp Noix de muscade (facultatif)(fraîchement râpée)
- Huile végétale ou saindoux(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Râpez les pommes de terre pelées et l'oignon à l'aide du côté fin d'une râpe.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de pommes de terre féculentes est essentielle pour obtenir la meilleure texture. - 2
Placez les pommes de terre et l'oignon râpés dans une passoire fine ou une étamine et pressez pour en extraire le maximum de liquide.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes. Réservez le liquide. - 3
Laissez reposer le liquide réservé quelques minutes jusqu'à ce que l'amidon de pomme de terre se dépose au fond. Versez délicatement l'eau en laissant l'amidon.
- 4
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et l'oignon râpés égouttés, l'amidon de pomme de terre réservé, les œufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade (si vous en utilisez).
💡 Conseils de pro: Mélangez juste assez pour combiner ; trop mélanger peut rendre les galettes dures. - 5
Faites chauffer une quantité généreuse d'huile végétale ou de saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 6
Déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe de pâte par galette dans l'huile chaude. Aplatissez légèrement chaque galette avec le dos de la cuillère.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire par lots. - 7
Faites dorer 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
💡 Conseils de pro: Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler. - 8
Retirez les galettes de pommes de terre de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de croustillant, assurez-vous d'éliminer autant d'humidité que possible des pommes de terre.
- ✓Servez avec des accompagnements traditionnels comme de la compote de pommes, de la crème aigre, ou même une pincée de sucre.
- ✓Si la pâte semble trop liquide, ajoutez un peu plus de farine.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la ciboule ou du persil finement haché à la pâte pour plus de saveur.
- Servez avec un accompagnement de saumon fumé ou une cuillerée de crème fraîche.
- Certaines recettes omettent la farine et s'appuient uniquement sur l'amidon de pomme de terre pour lier.