Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen(Soupe viennoise aux pommes de terre et cèpes)
Old Viennese Potato Soup with Porcini Mushrooms
Une soupe de pommes de terre copieuse et savoureuse de Vienne, enrichie par la profondeur terreuse des cèpes et une touche de crème. Cette soupe est un classique réconfortant, parfaite en entrée ou en plat léger.
🧂 Ingrédients
- 2 tbsp Cèpes séchés
- 200 g Pommes de terre(de taille moyenne, pelées et coupées en dés)
- 100 g Légumes pour potage (carotte, rutabaga, céleri-rave, panais)(pelés et hachés)
- 1 medium Oignon(pelé et haché)
- 1 clove Ail(haché)
- 1 tbsp Beurre
- 1 tsp Marjolaine(séchée)
- 1 pinch Graines de carvi(moulues)
- Sel(au goût)
- Poivre(au goût)
- 1 heaped tbsp Farine
- 1 l Bouillon de légumes (froid)(environ 1 litre)
- 125 ml Crème liquide entière(environ 125 ml)
- 1 tbsp Persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les cèpes séchés dans un petit bol et les couvrir d'eau tiède. Laisser tremper pendant environ 30 minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage, et couper les champignons en petits morceaux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les champignons sont complètement immergés dans l'eau. - 2
Peler et hacher les pommes de terre, les légumes pour potage, l'ail et l'oignon.
💡 Conseils de pro: Des morceaux de taille uniforme assureront une cuisson homogène. - 3
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail et les légumes pour potage et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajouter les pommes de terre hachées dans la casserole et assaisonner avec la marjolaine, les graines de carvi moulues, le sel et le poivre. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour combiner.
💡 Conseils de pro: La farine aidera à épaissir la soupe. - 5
Verser le bouillon de légumes froid et le liquide de trempage des champignons réservé. Ajouter les cèpes hachés et la crème liquide entière. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon froid aide à éviter les grumeaux lors de l'ajout de farine. - 6
Porter la soupe à un léger frémissement et laisser cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Verser la soupe dans des bols et garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus lisse, vous pouvez en mixer une partie ou la totalité avec un mixeur plongeant avant de servir.
- ✓Si vous n'avez pas de cèpes, d'autres champignons sauvages séchés peuvent être utilisés.
- ✓La soupe peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de crème aigre dans chaque bol pour plus de richesse.
- Inclure une petite quantité de lardons croustillants comme garniture.
- Une pincée de noix de muscade peut ajouter une chaleur subtile.