Topfenknödel
Austrian Curd Dumplings
Les Topfenknödel sont des boulettes moelleuses et tendres à base de quark (Topfen), un type de fromage frais caillé, souvent servis avec un enrobage sucré de chapelure grillée, de sucre et de cannelle, ou avec des compotes de fruits.
🧂 Ingrédients
- 500 g Quark (Topfen)(20% de matière grasse, bien égoutté)
- 2 large Œufs(seulement les jaunes)
- 50 g Beurre(fondu, plus un peu pour la chapelure)
- 50 g Sucre(granulé)
- 1 tsp Sucre vanillé
- 1 tsp Zeste de citron(provenant d'1/2 citron)
- 1 pinch Sel
- 200 g Chapelure(pour enrober)
- 200 g Farine(tout usage, ou semoule)
- 1 tsp Cannelle(pour la chapelure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger le quark, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, le sel et la farine (ou la semoule). Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Si la pâte est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le quark est bien égoutté pour éviter une pâte aqueuse. - 2
Former les boulettes : Fariner légèrement vos mains. Prélever des portions de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacune) et les rouler en boules lisses. Visez un diamètre d'environ 4 cm.
💡 Conseils de pro: Utiliser des mains humides peut également aider à empêcher la pâte de coller. - 3
Cuire les boulettes : Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à un frémissement doux. Ajouter délicatement les boulettes dans l'eau, en veillant à ce qu'elles aient de l'espace pour bouger. Laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et soient bien cuites.
💡 Conseils de pro: Ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait casser les boulettes. - 4
Préparer l'enrobage de chapelure : Pendant que les boulettes mijotent, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et faire griller, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Incorporer la cannelle et le sucre.
💡 Conseils de pro: Faire griller la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée pour éviter un goût cru. - 5
Enrober et servir : Une fois cuites, retirer délicatement les boulettes de l'eau à l'aide d'une écumoire. Les égoutter brièvement, puis les rouler doucement dans la chapelure chaude et épicée jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro: Ces boulettes sont meilleures servies chaudes.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des boulettes plus légères, certaines recettes suggèrent de monter les blancs en neige séparément et de les incorporer délicatement à la pâte.
- ✓Si vous utilisez de la semoule au lieu de la farine, les boulettes auront une texture légèrement différente.
- ✓Les boulettes restantes peuvent être réchauffées doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec des compotes de fruits comme la prune ou l'abricot.
- Un filet de sauce à la vanille ou de beurre fondu est également un accompagnement populaire.
- Certaines variations consistent à garnir les boulettes de morceaux de fruits.