Bahraini Shrimp Maqluba(Maqluba de crevettes bahreïnite)
Un plat de riz renversé visuellement spectaculaire et savoureux, composé de couches de crevettes épicées, de légumes frits et de riz aromatique, cuits ensemble puis inversés sur un plat de service.
🧂 Ingrédients
- 500 g Grosses crevettes(décortiquées et déveinées)
- 2.5 cups Riz basmati
- 1 medium Aubergine(coupée en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur)
- 2 medium Pommes de terre(coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur)
- 1 small head Fleurettes de chou-fleur
- 1 large Oignon(finement émincé)
- 2 medium Tomates(coupées en tranches)
- 4 cloves Ail(haché)
- 14.5 oz Tomates concassées en conserve(non égouttées)
- for frying Huile végétale
- 3 tbsp Huile d'olive
- 4 cups Bouillon de poulet ou eau
- to taste Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 1.5 tbsp Mélange 7 épices bahreïnite(ou garam masala)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 Bâton de cannelle
- 3 Gousses de cardamome
- 1 Feuille de laurier
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le riz basmati et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Égouttez bien.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparez les légumes : salez légèrement les rondelles d'aubergine et de pomme de terre et laissez-les reposer 15 minutes pour qu'elles rendent leur humidité, puis épongez-les. Faites frire les aubergines, les rondelles de pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez.
⏱️ 25 minutes - 3
Dans un bol, mélangez les crevettes avec 1 c. à café du mélange 7 épices, le curcuma, le sel et le poivre. Faites revenir les crevettes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ne les faites pas trop cuire. Réservez.
⏱️ 5 minutes - 4
Dans la même cocotte utilisée pour la friture (ou une grande cocotte profonde allant au four), faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute de plus.
⏱️ 7 minutes - 5
Incorporez les tomates concassées en conserve, le reste du mélange 7 épices, le sel et le poivre. Ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Laissez cuire 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 6
Disposez les aubergines, les pommes de terre et le chou-fleur frits dans la cocotte sur le mélange tomates-oignons, formant une couche de base. Placez les tranches de tomates sur les légumes.
- 7
Disposez les crevettes cuites uniformément sur les tomates. Saupoudrez la moitié du riz basmati égoutté sur les crevettes.
- 8
Versez le bouillon de poulet ou l'eau sur le riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 25 minutes - 9
Une fois cuit, laissez reposer la cocotte, couverte, pendant 10 minutes. Placez délicatement un grand plat de service sur la cocotte. Inversez rapidement et fermement la cocotte pour faire tomber le Maqluba sur le plat.
⏱️ 10 minutes - 10
Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre cocotte a un fond épais pour éviter que les aliments n'accrochent.
- ✓Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés est essentiel pour la saveur et la texture.
- ✓Ne faites pas trop cuire les crevettes ; elles continueront de cuire avec le riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez un mélange de légumes comme des courgettes ou des poivrons.
- Ajoutez une couche de poulet ou d'agneau cuit pour un plat plus consistant.
- Pour une version végétarienne, omettez les crevettes et ajoutez plus de légumes ou des pois chiches.