Bagun Bharta(Purée d'aubergine fumée)
Smoked Eggplant Mash
Un plat d'aubergine écrasée, fumée et savoureuse, souvent préparé en rôtissant l'aubergine sur une flamme nue, puis en l'écrasant avec des oignons, des piments et des épices. C'est un accompagnement populaire dans la cuisine bengalie.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Grosses aubergines
- 1 medium Oignons(finement hachés)
- 2 to taste Piments verts(finement hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Huile de moutarde
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Poudre de coriandre
- to taste Sel
- 2 tbsp Feuilles de coriandre fraîche(hachées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites rôtir les aubergines sur une flamme nue ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair tendre et fumée. Laissez refroidir légèrement, puis pelez et écrasez la chair.
💡 Conseils de pro: Piquez l'aubergine avec une fourchette avant de la rôtir pour éviter qu'elle n'éclate. - 2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre et les piments verts hachés. Faites cuire pendant 30 secondes.
- 5
Ajoutez l'aubergine écrasée dans la poêle. Mélangez bien avec les épices et les oignons. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
- 6
Assaisonnez avec du sel au goût. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La saveur fumée est essentielle ; assurez-vous que l'aubergine est bien rôtie.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts en fonction de votre préférence en matière de piquant.
- ✓L'huile de moutarde ajoute une saveur bengalie distincte, mais d'autres huiles végétales peuvent être utilisées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée d'asa fétide (hing) pour une couche de saveur supplémentaire.
- Un filet de jus de citron peut apporter de la fraîcheur.