Dal Puri
Le Dal Puri est une populaire pâtisserie salée du Bangladesh, composée d'un pain plat feuilleté et frit dans l'huile, garni d'un mélange d'épices et de lentilles. C'est un plat courant au petit-déjeuner ou en collation, souvent servi avec de l'aloo bhaji (curry de pommes de terre) ou un chutney épicé.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine tout usage(pour la pâte)
- 0.5 tsp Sel(pour la pâte)
- 2 tbsp Huile(pour la pâte)
- 0.5 cup Eau(ou selon les besoins pour la pâte)
- 1 cup Lentilles jaunes (Chana Dal)(trempées pendant au moins 2 heures)
- 1 small Oignon(finement haché)
- 1 tsp Gingembre(finement haché)
- 1 tsp Ail(finement haché)
- 2-3 Piments verts(finement hachés)
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Poudre de cumin
- 0.5 tsp Poudre de coriandre
- 0.25 tsp Poudre de Garam masala
- to taste Sel
- for deep frying Huile
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, le sel et l'huile. Ajouter progressivement l'eau et pétrir pour obtenir une pâte souple et malléable. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture de lentilles : Égoutter les lentilles jaunes trempées et les moudre en une pâte grossière, soit au mortier et pilon, soit au robot culinaire. Ne pas la rendre trop lisse.
- 3
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon haché, le gingembre, l'ail et les piments verts. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- 4
Ajouter la pâte de lentilles moulues dans la poêle. Incorporer la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de garam masala et le sel. Cuire le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il sèche et forme une masse cohésive. Cela prendra environ 10-15 minutes. Laisser refroidir complètement.
- 5
Diviser la pâte en petites boules égales. Aplatir chaque boule en un petit disque.
- 6
Prendre une portion de la garniture de lentilles refroidie et l'aplatir. Placer la garniture de lentilles au centre du disque de pâte et l'envelopper soigneusement avec la pâte, en la scellant complètement. Aplatir doucement la boule de pâte farcie en un puri (pain plat).
- 7
Chauffer de l'huile dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen-vif pour la friture. Glisser délicatement chaque puri dans l'huile chaude.
- 8
Frire les puris jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent des deux côtés. Utiliser une écumoire pour presser doucement le puri afin qu'il gonfle uniformément.
- 9
Retirer les Dal Puris frits de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper correctement les lentilles est crucial pour obtenir une bonne consistance de garniture.
- ✓Assurez-vous que la garniture de lentilles est complètement sèche avant de la farcir, sinon les puris pourraient devenir détrempés.
- ✓Faites frire les puris à la bonne température d'huile pour vous assurer qu'ils gonflent et sont bien cuits sans brûler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée d'asafoetida (hing) à la garniture de lentilles pour plus de saveur.
- Servir avec un accompagnement de curry de pommes de terre épicé (aloo bhaji) ou un chutney sucré à la tamarin.