👨‍🍳 Instructions

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   Faire tremper le mashkalai dal (urad dal) dans beaucoup d'eau pendant au moins 6 heures ou toute une nuit. Égoutter complètement l'eau.

   💡 Conseils de pro: Le trempage est essentiel pour que le dal ramollisse et puisse être réduit en une pâte lisse.
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   Broyer le dal trempé avec le gingembre, les piments verts et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Transférer la pâte dans un grand bol. Battre la pâte vigoureusement pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légère, moelleuse et aérée. Ceci est crucial pour des boras moelleux.

   💡 Conseils de pro: Battre la pâte incorpore de l'air, ce qui rend les boras légers et les empêche de devenir denses.
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   Faire chauffer suffisamment d'huile pour la friture dans une marmite ou une poêle profonde à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est prête, laisser tomber une petite quantité de pâte ; elle devrait remonter à la surface.

   💡 Conseils de pro: Maintenir une température moyenne constante pour la friture afin d'assurer que les boras cuisent à cœur sans brûler.
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   Prendre de petites portions de pâte (environ une cuillère à soupe chacune), les façonner en petits disques ou en boules, et les glisser délicatement dans l'huile chaude. Frire par lots jusqu'à ce que les boras soient dorés des deux côtés. Ne pas surcharger la poêle.

   💡 Conseils de pro: Frire par lots assure une cuisson uniforme et évite que la température de l'huile ne baisse trop.
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   Pendant que les boras fritent, préparer un bol d'eau tiède dans laquelle on a ajouté du sel. Une fois les boras frits, les transférer immédiatement dans ce bain d'eau salée et les laisser tremper pendant environ 15 à 20 minutes.

   💡 Conseils de pro: Tremper dans de l'eau salée aide à ramollir les boras et les rend juteux.
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   Essorer doucement l'excès d'eau des boras trempés. Les disposer sur un plat de service.

   💡 Conseils de pro: Soyez doux en pressant pour éviter de casser les boras.
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   Dans un bol séparé, fouetter ensemble le yaourt nature, le sucre, le lait et le sel noir jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Verser généreusement ce yaourt assaisonné sur les boras, en s'assurant qu'ils soient bien enrobés.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation de yaourt entier donnera la meilleure texture crémeuse.
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   Arroser le chutney de tamarin et le chutney vert (si utilisé) sur les boras enrobés de yaourt. Saupoudrer de poudre de cumin torréfié et de poudre de piment rouge.

   💡 Conseils de pro: Ajuster la quantité de chutneys et d'épices selon vos préférences.
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   Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux boras d'absorber le yaourt.

   💡 Conseils de pro: Servir froid améliore la qualité rafraîchissante de ce plat.