Bangladeshi Chicken Korma with Yogurt and Nuts(Korma de poulet bangladais au yaourt et aux noix)
Un Korma de poulet riche et crémeux, un plat populaire d'influence moghole au Bangladesh. Des morceaux de poulet tendres sont mijotés dans une sauce parfumée à base de yaourt, de noix moulues et d'un mélange d'épices aromatiques, créant un curry luxueux et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poulet, coupé en morceaux
- 150 g Yaourt, fouetté
- 2 medium Oignons, émincés
- 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 50 g Noix de cajou, trempées et moulues en pâte
- 25 g Amandes, blanchies, trempées et moulues en pâte
- 4 tbsp Ghee ou huile végétale
- 4 Cardamome verte en gousses
- 3 Clous de girofle
- 1 inch Bâton de cannelle
- 1 Feuille de laurier
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1/2 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Garam masala en poudre
- to taste Sel
- 1 tsp (optional) Sucre
- 100 ml Lait
- 2 tbsp Crème fraîche (facultatif, pour la garniture)
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les morceaux de poulet avec le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le sel. Laisser mariner pendant au moins 15 à 20 minutes.
💡 Conseils de pro: La marinade aide à attendrir le poulet et à l'infuser de saveurs. - 2
Faire chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajouter les épices entières : gousses de cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle et feuille de laurier. Faire revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
💡 Conseils de pro: Torréfier les épices entières libère leurs huiles aromatiques. - 3
Ajouter les oignons émincés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cette étape est cruciale pour la couleur et la saveur du korma.
💡 Conseils de pro: La patience est la clé ici ; des oignons uniformément dorés ajoutent de la douceur et de la profondeur. - 4
Ajouter le poulet mariné dans la poêle. Faire dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Saisir le poulet emprisonne ses jus. - 5
Incorporer la pâte de noix de cajou et d'amandes moulues. Cuire encore 5 minutes en remuant continuellement pour éviter que cela n'attache.
💡 Conseils de pro: La pâte de noix épaissira la sauce et ajoutera de la richesse. - 6
Verser le lait et amener le mélange à un léger frémissement. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et à basse température assure que le poulet est tendre et que les saveurs se mélangent. - 7
Incorporer le garam masala en poudre et le sucre (si utilisé). Ajuster le sel au goût. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait ou d'eau.
💡 Conseils de pro: Le garam masala est ajouté vers la fin pour préserver son arôme. - 8
Garnir de crème fraîche et de coriandre hachée avant de servir. Servir chaud avec du riz, du naan ou de la paratha.
💡 Conseils de pro: Le korma est meilleur dégusté frais mais peut être préparé à l'avance ; les saveurs s'intensifient souvent le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le yaourt est à température ambiante avant de le fouetter pour éviter qu'il ne caille.
- ✓Pour une sauce plus lisse, passez la pâte de noix moulues au tamis avant de l'ajouter.
- ✓Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences. Ajoutez une pincée de poudre de chili pour une chaleur douce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques brins de safran trempés dans du lait chaud pour un arôme et une couleur améliorés.
- Substituer le poulet par du paneer ou des légumes mélangés pour une version végétarienne.
- Une cuillère à soupe d'eau de rose ou d'eau de kewra peut être ajoutée à la fin pour une note florale.