Kosha Mangsho
Un curry d'agneau riche et épicé, cuit lentement, profondément savoureux avec une sauce épaisse, souvent considéré comme un plat de fête.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau(avec os, coupé en morceaux moyens)
- 4 large Oignons(finement hachés)
- 2 tbsp Pâte de gingembre
- 2 tbsp Pâte d'ail
- 3 medium Tomates(en purée)
- 1/2 cup Yaourt(fouetté)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1-2 tsp Poudre de piment rouge(ajuster selon le goût)
- 2 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Poudre de Garam Masala
- 4-5 Gousses de clou de girofle entières
- 4-5 Gousses de cardamome verte
- 1 inch Bâton de cannelle
- 2 Feuilles de laurier
- 1/2 cup Huile de moutarde
- to taste Sel
- as needed Eau
- 1 tbsp Ghee(facultatif, pour la finition)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner l'agneau avec le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le sel. Laisser mariner pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: La marinade attendrit la viande et lui infuse des saveurs. - 2
Chauffer l'huile de moutarde dans une cocotte à fond épais ou une cocotte allant au four à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome. Faire revenir pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce processus peut prendre 15 à 20 minutes.
💡 Conseils de pro: La patience est la clé pour obtenir une bonne saveur de base. - 4
Ajouter l'agneau mariné dans la cocotte. Faire dorer la viande de tous les côtés pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
- 5
Ajouter la purée de tomates et cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la sauce.
- 6
Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser la viande cuire dans son propre jus. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. Ajouter un peu d'eau tiède si le mélange devient trop sec.
💡 Conseils de pro: Ce processus de cuisson lente est essentiel pour la tendreté et le développement des saveurs. - 7
Continuer la cuisson pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi pour obtenir une consistance riche et 'kosha' (signifiant 'faire sauter' ou 'cuire dans une sauce sèche'). Ajouter plus d'eau tiède si nécessaire pour obtenir la consistance de sauce désirée.
- 8
Incorporer la poudre de Garam Masala et le ghee (si utilisé). Cuire encore 5 minutes.
- 9
Servir chaud avec du riz, des rotis ou des parathas.
💡 Conseils de pro: Laisser le curry reposer 15 à 20 minutes avant de servir peut améliorer les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de l'agneau de bonne qualité avec un peu de gras pour une meilleure saveur et tendreté.
- ✓L'huile de moutarde est traditionnelle et ajoute une saveur piquante distincte ; ajuster si vous préférez.
- ✓La technique 'kosha' implique une cuisson lente et un remuage fréquent pour développer une sauce riche et épaisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques pommes de terre coupées en gros morceaux pendant la dernière heure de cuisson.
- Une pincée de sucre peut équilibrer les saveurs si le curry est trop acidulé.