Dhakai Biryani(Biryani Dhakai)
Un plat de riz parfumé et savoureux originaire de Dhaka, au Bangladesh, connu pour ses épices riches, sa viande tendre et son riz basmati aromatique, souvent préparé avec du bœuf ou du mouton.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf ou mouton(coupé en morceaux de 5 cm)
- 500 g Riz basmati(trempé pendant 30 minutes)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 2 tbsp Pâte de gingembre
- 2 tbsp Pâte d'ail
- 1 cup Yaourt(nature, battu)
- 0.5 cup Ghee ou huile végétale
- 1 tbsp Épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier)
- 3 tbsp Épices moulues (coriandre, cumin, curcuma, poudre de chili)
- to taste Sel
- 4-5 Piments verts(fendus longitudinalement)
- a pinch Filaments de safran(trempés dans du lait chaud)
- 1 tsp Eau de Kewra ou eau de rose
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner la viande avec le yaourt, la pâte de gingembre-ail, les épices moulues et le sel pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Chauffer le ghee ou l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter les épices entières et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter les oignons tranchés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajouter la viande marinée dans la cocotte et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande soit dorée et que l'huile se sépare du masala.
- 4
Ajouter environ 2 tasses d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 à 1,5 heure, selon la coupe de la viande).
- 5
Pendant que la viande cuit, précuire le riz basmati trempé dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à environ 70 % de cuisson. Égoutter soigneusement le riz.
- 6
Une fois que la viande est tendre et que la sauce a épaissi, étaler le riz précu par-dessus la viande. Ajouter les piments verts, le lait infusé au safran et l'eau de kewra/rose.
- 7
Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle (sceller avec de la pâte si nécessaire) et cuire à feu très doux (dum) pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et moelleux.
- 8
Mélanger délicatement le biryani en partant des bords avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de riz basmati de bonne qualité est cruciale pour un biryani authentique.
- ✓Faire mariner la viande plus longtemps intensifie la saveur.
- ✓Assurez-vous que la cocotte est hermétiquement scellée pendant la cuisson au 'dum' pour retenir la vapeur.
- ✓Ajustez la poudre de chili et les piments verts selon votre préférence en matière de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Peut être préparé avec du poulet, mais le temps de cuisson sera considérablement réduit.
- Ajouter des oignons frits (beresta) sur le dessus pour plus de saveur et de texture.