Shatkora Beef Curry(Curry de Bœuf Shatkora)

Name: Shatkora Beef Curry
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1.5 - 2 hours
Total time: PT2 - 2.5 hours
Yield: 5
Cuisine: Bangladesh
Ingredients: 1 kg Bœuf (coupé en cubes de 4 cm); 1 medium Shatkora (zeste uniquement, finement tranché, graines retirées); 3 large Oignons (finement hachés); 2 tbsp Pâte de gingembre; 2 tbsp Pâte d'ail; 1.5 tsp Poudre de curcuma; 2 tsp Poudre de coriandre; 1.5 tsp Poudre de cumin; 1 tsp Poudre de piment rouge (ajuster au goût); 1 tsp Poudre de garam masala; 3-4 pieces Piments rouges séchés entiers; 4-5 pieces Gousses de cardamome; 4-5 pieces Clous de girofle; 1 inch Bâton de cannelle; 2 pieces Feuille de laurier; 4 tbsp Huile de moutarde; to taste Sel; as needed Eau

Un curry de bœuf distinctif et aromatique du Bangladesh, mettant en valeur la saveur citronnée unique du shatkora (un type d'agrume sauvage). Le zeste de shatkora confère une note acidulée, légèrement amère et intensément parfumée au bœuf tendre.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson1.5 - 2 hours

Temps total2 - 2.5 hours

Portions5

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Lavez soigneusement les cubes de bœuf et séchez-les en tapotant.
2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une cocotte à fond épais ou un autocuiseur à feu moyen-vif. Ajoutez les piments rouges séchés entiers, la cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3
Ajoutez les oignons hachés et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.
4
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
5
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.
6
Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge et le sel. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
7
Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez cuire 6 à 8 sifflements à feu moyen et laissez la pression se dissiper naturellement.
8
Une fois le bœuf presque tendre, ajoutez le zeste de shatkora finement tranché. Mélangez délicatement.
9
Continuez à cuire à découvert, à feu doux, pendant encore 20 à 30 minutes, permettant aux saveurs du shatkora d'infuser dans le curry et à la sauce de s'épaissir. Ajoutez de l'eau chaude si le curry devient trop sec.
10
Incorporez la poudre de garam masala. Laissez cuire encore 2 minutes, puis éteignez le feu.
11
Laissez reposer le curry pendant environ 10 minutes avant de servir. Servez chaud avec du riz ou des rotis.

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💡 Conseils de pro

✓Le shatkora peut être assez amer ; assurez-vous de retirer toutes les graines et d'utiliser uniquement le zeste.
✓La qualité du shatkora est cruciale pour la saveur authentique. S'il n'est pas disponible, le plat ne peut être reproduit.
✓L'huile de moutarde est traditionnelle et ajoute une pungence distincte ; cependant, l'huile végétale peut être substituée si nécessaire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une petite quantité de cubes de pommes de terre ajoutés vers la fin de la cuisson.
Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de yaourt peut être fouettée et ajoutée pendant les 30 dernières minutes de mijotage.