Bangladeshi Pui Shak Bhaji with Garlic and Chili(Pui Shak Bhaji aux Ail et Piment du Bangladesh)
Un plat simple mais savoureux de Malabar épinard (Pui Shak) sauté, un aliment de base dans les foyers bengalis. Les légumes verts sont rapidement sautés avec de l'ail et des piments rouges séchés, offrant un accompagnement sain et délicieux qui met en valeur le goût naturel des épinards.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pui Shak (épinard Malabar), grossièrement haché
- 6-8 Gousses d'ail, finement tranchées
- 2-3 Piments rouges séchés
- 2 tbsp Huile de moutarde
- 1/2 tsp Graines de nigelle (Kalonji)
- to taste Sel
- 2-3 tbsp (optional) Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement le Pui Shak et hachez-le grossièrement. Assurez-vous que les tiges sont assez tendres pour être cuites ; si elles sont dures, jetez-les ou hachez-les très finement.
💡 Conseils de pro: L'épinard Malabar réduit considérablement à la cuisson, commencez donc avec une quantité généreuse. - 2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile de moutarde confère une saveur distincte au plat.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter les ingrédients de tempérage. - 3
Ajoutez les graines de nigelle et les piments rouges séchés dans l'huile chaude. Laissez-les crépitez et devenir parfumés, environ 30 secondes.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les piments. - 4
Ajoutez l'ail finement tranché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et aromatique.
💡 Conseils de pro: L'ail doré ajoute une saveur de noisette ; évitez de le brûler. - 5
Ajoutez le Pui Shak haché dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les légumes verts avec l'huile parfumée.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes verts par lots si votre poêle n'est pas assez grande. - 6
Ajoutez le sel au goût. Si les épinards semblent secs et que vous souhaitez qu'ils cuisent plus rapidement, saupoudrez 2-3 cuillères à soupe d'eau. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris et tendres.
💡 Conseils de pro: Le Pui Shak libère sa propre eau, soyez donc prudent lorsque vous ajoutez du liquide supplémentaire. - 7
Découvrez et faites sauter pendant encore 2-3 minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Le bhaji doit être tendre mais pas pâteux.
💡 Conseils de pro: Une surcuisson fera perdre aux légumes verts leur couleur vive et leurs nutriments. - 8
Servez chaud en accompagnement avec du riz et du dal, ou avec des rotis.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur dégusté frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le Pui Shak n'est pas disponible, d'autres légumes verts comme les épinards ou l'amarante peuvent être utilisés, bien que la saveur diffère.
- ✓Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment avec les piments rouges séchés.
- ✓Assurez-vous que l'ail est finement tranché pour une cuisson uniforme et une bonne répartition des saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques piments verts hachés avec l'ail pour plus de piquant.
- Une petite quantité d'oignon finement haché peut être ajoutée après l'ail.
- Pour une saveur plus riche, une cuillère à soupe de pâte de crevettes (chingri bata) peut être ajoutée pendant l'étape du tempérage.