Shorshe Potol(Potol au Curry de Moutarde)
Pointed Gourd in Mustard Gravy
Un plat bengali classique mettant en vedette des courges épineuses (potol) cuites dans une sauce piquante et savoureuse à base de moutarde. C'est une délicieuse option végétarienne qui se marie bien avec le riz.
🧂 Ingrédients
- 500 g Courges épineuses (Potol)(pelées et fendues en deux dans le sens de la longueur)
- 3 tbsp Graines de moutarde (noires ou jaunes)
- 1 tbsp Graines de pavot
- 2 to taste Piments verts(pour moudre avec la moutarde)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Pâte de gingembre
- 1 tsp Pâte d'ail
- 0.5 tsp Graines de nigelle (Kalonji)
- 1 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- 4 tbsp Huile de moutarde
- 1 cup Eau(pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Moudre les graines de moutarde, les graines de pavot et 1 à 2 piments verts en une pâte lisse avec un peu d'eau. Attention à ne pas trop moudre, car cela peut rendre la sauce amère.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les graines de moutarde pendant 15 à 20 minutes avant de les moudre pour réduire l'amertume. - 2
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde dans une poêle. Faire frire légèrement les courges épineuses fendues jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer et réserver.
- 3
Dans la même poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde restantes. Ajouter les graines de nigelle et laisser crépiter.
- 4
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et cuire une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
- 5
Ajouter le curcuma en poudre et le sel. Bien mélanger.
- 6
Verser la pâte de moutarde et de pavot moulue et cuire 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant constamment. Ajouter environ 1/2 tasse d'eau pour former une sauce.
- 7
Placer délicatement les courges épineuses frites dans la sauce. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir les courges. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le potol soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 8
Ajuster le sel et ajouter un piment vert fendu sur le dessus si désiré. Arroser d'une cuillère à café d'huile de moutarde crue juste avant de servir pour plus de saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité des graines de moutarde a un impact significatif sur la saveur. Utiliser des graines fraîches.
- ✓Ne pas trop cuire la pâte de moutarde, car elle peut devenir amère.
- ✓Assurez-vous que le potol est tendre avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée de sucre pour équilibrer le piquant de la moutarde.
- Un petit morceau de piment rouge séché peut être ajouté avec les graines de nigelle pour un profil de chaleur différent.