Tok Dal with Kancha Aam(Dal Tok au Kancha Aam)
Tok Dal, signifiant « lentilles aigres », est une soupe de lentilles rafraîchissante et acidulée, populaire au Bangladesh, surtout pendant les mois d'été. Elle contient des lentilles corail cuites avec des mangues vertes crues (kancha aam), qui apportent une acidité et un arôme distincts. Ce plat simple mais savoureux est souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Lentilles corail (Masoor Dal)
- 1 large Mangues vertes crues (Kancha Aam)(pelées et coupées en quartiers)
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Sucre(ou au goût)
- 4 cups Eau(ou selon la consistance désirée)
- 1 tbsp Huile de moutarde(pour le tempérage)
- 1 tsp Graines de nigelle (Kalonji)(pour le tempérage)
- 2 whole Piments rouges séchés(pour le tempérage)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les lentilles corail sous l'eau courante. Pelez les mangues vertes, retirez le noyau et coupez-les en quartiers.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les mangues sont fermes et acides pour une saveur optimale. - 2
Dans un autocuiseur ou une cocotte, mélangez les lentilles rincées, les quartiers de mangue, le curcuma en poudre, le sel et 4 tasses d'eau. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez cuire 2 à 3 sifflets ou jusqu'à ce que les lentilles et les mangues soient tendres. Si vous utilisez une cocotte, laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
- 3
Une fois les lentilles et les mangues cuites, écrasez-les délicatement avec le dos d'une louche pour épaissir le dal.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance désirée ; le Tok Dal est souvent servi légèrement liquide. - 4
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile de moutarde à feu moyen. Ajoutez les graines de nigelle et les piments rouges séchés. Laissez-les crépiter.
- 5
Versez le tempérage sur le dal cuit. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel et le sucre si nécessaire pour équilibrer l'acidité. - 6
Servez chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Ce dal est meilleur dégusté frais.
💡 Conseils de pro
- ✓La quantité de mangue peut être ajustée en fonction de son acidité et de votre préférence.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout d'une pincée de panch phoron (mélange d'épices bengali) au tempérage.
- ✓Ce plat est naturellement végétalien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent de la pulpe de tamarin à la place des mangues vertes pour l'acidité.
- Un petit morceau de gingembre peut être ajouté pendant la cuisson du dal pour plus de saveur.