Barbadian Breadfruit and Saltfish Bake(Gratin de fruit à pain et poisson salé à la barbadaise)
Un gratin savoureux et réconfortant mettant en vedette du fruit à pain tendre bouilli, superposé avec du poisson salé effiloché, une sauce crémeuse de type béchamel et une touche d'épice, le tout cuit au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ce plat est une délicieuse façon de déguster deux des ingrédients chéris de la Barbade.
🧂 Ingrédients
- 1 large Fruit à pain(pelé, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1 lb Poisson salé (morue)(trempé une nuit et désarêté)
- 4 tablespoons Beurre
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 4 tablespoons Farine tout usage
- 3 cups Lait(lait entier)
- 1/4 teaspoon Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 1/2 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1/2 Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif, graines retirées))
- 1 cup Fromage cheddar(râpé (facultatif, pour le dessus))
- 1/4 cup Chapelure(panko ou ordinaire (facultatif, pour le dessus))
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les morceaux de fruit à pain dans une grande casserole, couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 20-25 minutes. Égoutter soigneusement.
- 2
Pendant que le fruit à pain cuit, placer le poisson salé trempé dans une casserole, couvrir d'eau fraîche et laisser mijoter environ 10 minutes pour le rendre encore plus tendre et retirer l'excès de sel. Égoutter, effilocher le poisson et jeter les arêtes.
- 3
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer la farine en fouettant et cuire 1 à 2 minutes pour former un roux. Ajouter progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Porter à un léger frémissement en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 5
Incorporer la noix de muscade râpée, le poivre noir et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Assaisonner de sel au goût, en tenant compte de la salinité du poisson.
- 6
Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.
- 7
Dans le plat de cuisson, disposer la moitié des morceaux de fruit à pain bouillis en une couche. Recouvrir avec la moitié du poisson salé effiloché. Verser la moitié de la sauce sur la couche.
- 8
Répéter les couches avec le reste du fruit à pain, du poisson salé et de la sauce.
- 9
Si désiré, saupoudrer le dessus de fromage cheddar râpé et de chapelure.
- 10
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper le poisson salé toute une nuit est crucial pour retirer l'excès de sel. Changer l'eau plusieurs fois.
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au tamis après l'avoir épaissie.
- ✓Si vous n'avez pas de piment Scotch Bonnet, une pincée de poivre de Cayenne peut être utilisée pour un goût légèrement épicé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche d'épinards cuits ou d'autres légumes verts.
- Utiliser un autre type de poisson blanc ferme si le poisson salé n'est pas disponible.
- Incorporer des légumes cuits comme des petits pois ou du maïs dans les couches.