Bajan Seafood Boil(Ébullition de Fruits de Mer à la Barbade)
Une ébullition de fruits de mer vibrante et savoureuse, garnie d'une variété de fruits de mer frais, de maïs, de pommes de terre et de saucisses, le tout mijoté dans un bouillon riche et épicé.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Grosses crevettes(dégorgées, avec la queue)
- 1.5 lbs Pattes de crabe royal d'Alaska(décongelées si congelées)
- 1 lb Saucisse fumée (type kielbasa)(coupée en morceaux de 5 cm)
- 4 ears Maïs doux(coupé en deux)
- 2 lbs Pommes de terre rouges(coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses)
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 1 Citron(coupé en deux)
- 1 head Ail(coupé en deux horizontalement)
- 8 quarts Eau
- 1 cup Assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay)(plus pour servir)
- 2 tbsp Gros sel casher(ou au goût)
- 3 Feuilles de laurier
- 4 sprigs Brindilles de thym frais
- 0.5 cup Beurre(fondu, pour servir)
- 1 lb Optionnel : Palourdes ou moules(brossées)
👨🍳 Instructions
- 1
Remplir une très grande marmite avec environ 8 litres d'eau. Presser les moitiés de citron dans l'eau, puis y jeter les moitiés. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, la tête d'ail coupée en deux, l'assaisonnement pour fruits de mer, le gros sel casher, les feuilles de laurier et les brindilles de thym. Porter à ébullition vive à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Utiliser une grande marmite garantit que tous les ingrédients cuisent uniformément. - 2
Réduire le feu à moyen et laisser mijoter l'eau assaisonnée pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 3
Ajouter les pommes de terre rouges dans la marmite. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Les pommes de terre sont les plus longues à cuire, il faut donc les ajouter en premier. - 4
Ajouter la saucisse fumée et le maïs dans la marmite. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en s'assurant que tout reste immergé dans le liquide.
- 5
Si vous utilisez des palourdes ou des moules, ajoutez-les maintenant et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 5 à 8 minutes.
💡 Conseils de pro: Jeter toutes les palourdes ou moules qui ne s'ouvrent pas. - 6
Ajouter les crevettes dans la marmite. Cuire seulement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Couper le feu.
💡 Conseils de pro: Les crevettes cuisent très rapidement ; une cuisson excessive les rendra fermes. - 7
Ajouter les pattes de crabe royal dans la marmite. Couvrir et laisser infuser dans le liquide chaud pendant les 5 dernières minutes de cuisson des crevettes.
💡 Conseils de pro: Les pattes de crabe sont souvent précuites, elles n'ont donc besoin que d'être réchauffées. - 8
Égoutter soigneusement tout le liquide de la marmite. Disposer les fruits de mer, la saucisse, le maïs, les pommes de terre et les oignons sur un grand plat ou une table recouverte de papier journal.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une saveur et une texture optimales. - 9
Servir avec du beurre fondu pour tremper, et un peu d'assaisonnement pour fruits de mer supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Ajuster la quantité d'assaisonnement pour fruits de mer et de sel selon votre goût.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer comme des moules, des écrevisses ou du homard.
- ✓Pour une ébullition plus piquante, ajouter des piments serrano ou jalapeño coupés en tranches avec les oignons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Créer une sauce au beurre à l'ail en faisant fondre du beurre avec de l'ail haché et en la versant sur l'ébullition terminée.
- Ajouter un trait de bière ou de vin blanc au liquide bouillant pour plus de saveur.