Barbadian Okra and Pigeon Pea Stew(Ragoût d'Okra et Pois Cajan Barbadiens)
Un ragoût végétarien copieux et savoureux, composé de tendres pois cajan et d'okra mijotés dans un bouillon riche et épicé au lait de coco, avec des légumes aromatiques. Ce plat réconfortant, un aliment de base, met en valeur les saveurs vibrantes de la cuisine barbadaise.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Pois cajan(frais ou surgelés (si vous utilisez des pois cajan en conserve, égouttez et rincez 2 boîtes))
- 1 lb Okra(équeuté et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Huile de coco
- 1 large Oignon jaune(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2-3 Piment piment de la Jamaïque (pimento)(haché (facultatif, ou substituer par un petit poivron))
- 1 large Tomate(hachée)
- 1 cup Citrouille ou courge butternut(pelée et coupée en dés)
- 1 teaspoon Thym(feuilles fraîches)
- 1/2 Piment Scotch Bonnet(haché finement (facultatif, ajuster selon la préférence de piquant))
- 1 can (13.5 oz) Lait de coco(entier)
- 1 cup Bouillon de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1-2 teaspoons Sucre brun ou mélasse(facultatif, pour une touche sucrée)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des pois cajan frais ou surgelés, faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 40-60 minutes). Si vous utilisez des pois cajan en conserve, égouttez-les et rincez-les.
- 2
Chauffez l'huile de coco dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le piment piment de la Jamaïque (si utilisé) et la tomate hachée. Faites revenir pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les tomates commencent à se défaire.
- 4
Incorporez la citrouille ou la courge coupée en dés, les feuilles de thym et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
- 5
Ajoutez les pois cajan cuits ou en conserve, le lait de coco et le bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Ajoutez du sucre brun ou de la mélasse si désiré.
- 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille/courge soit tendre.
- 7
Ajoutez l'okra tranché dans la marmite. Remuez délicatement, couvrez et continuez à laisser mijoter pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que l'okra soit tendre mais pas trop visqueux.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop cuire l'okra pour conserver une texture plus ferme. - 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est délicieux servi avec du riz aux pois ou en plat unique.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus épicé, laissez quelques graines dans le piment Scotch Bonnet ou ajoutez-en davantage.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser une partie de la citrouille cuite contre la paroi de la marmite.
- ✓Le thym frais offre la meilleure saveur, mais le thym séché peut être utilisé en substitution (utilisez environ 1/3 de la quantité).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme la patate douce ou le dasheen.
- Pour une version non végétarienne, ajoutez des queues de porc salées précuites ou du poulet au ragoût.
- Un filet de jus de citron vert à la fin peut rehausser les saveurs.