Krambambula Pork Stew(Ragoût de porc Krambambula)
Un ragoût de porc riche et copieux, le ragoût de porc Krambambula tire son nom de la liqueur traditionnelle biélorusse au miel épicé. Ce ragoût comprend généralement de tendres morceaux de porc, souvent accompagnés de lardons ou de saucisses, mijotés dans une sauce savoureuse avec des oignons et parfois des champignons, créant ainsi une saveur profonde et complexe. Il est traditionnellement servi avec des galettes de sarrasin ou d'autres pains plats, parfaits pour absorber la délicieuse sauce.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 150 g Lardons(dés)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Farine tout usage
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 250 ml Bière de seigle(ou bière brune)
- 2 tbsp Miel
- 1 tsp total Épices (cannelle, clous de girofle, quatre-épices, poivre noir)(moulues, au goût)
- to taste Sel
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Aneth frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte, car cela cuira la viande à la vapeur au lieu de la dorer. - 2
Ajoutez les lardons coupés en dés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons à l'aide d'une écumoire, en laissant le gras rendu dans la cocotte. Réservez les lardons pour la garniture.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, en remuant constamment pour bien enrober. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour toaster la farine.
- 6
Incorporez progressivement le bouillon de bœuf et la bière de seigle en fouettant, en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez le mélange à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous de bien décoller tous les sucs de cuisson du fond pour un maximum de saveur. - 7
Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez le miel et les épices. Salez. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Ajustez les épices selon vos préférences. Commencez par une petite quantité et ajoutez-en plus si nécessaire. - 8
Portez le ragoût à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que le plat n'attache. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. - 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si désiré, incorporez les lardons croustillants réservés juste avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé ; les saveurs se mélangent et s'améliorent souvent le lendemain. - 10
Servez chaud, garni d'aneth frais. Traditionnellement servi avec des galettes de sarrasin (blinis) ou du pain de seigle.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner le porc dans de la bière de seigle et des épices toute la nuit avant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de bière de seigle, une stout ou une porter foncée peut être utilisée en remplacement.
- ✓Pensez à ajouter des champignons sautés avec les oignons pour une couche de saveur supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des légumes-racines comme des carottes et des panais pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment coupé en dés.