Solyanka

Name: Solyanka
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Belarus
Ingredients: 8 cups Bouillon de bœuf; 6 ounces Lard fumé (coupé en lardons); 12 ounces Saucisse kielbasa (tranchée); 12 ounces Porc fumé ou jambon (coupé en petites lanières ou en dés); 12 ounces Poitrines de poulet ou bœuf maigre (coupés en cubes); 1 tablespoon Huile d'olive; 1 large Oignon jaune (haché); 2 ribs Céleri (en dés); 2 medium Carottes (pelées et coupées en julienne ou en dés); 3 cups Chou vert (effiloché); 3 tablespoons Concentré de tomate; 2 medium Cornichons à l'aneth (en dés); 2 tablespoons Câpres; 12 pitted Olives Kalamata; 3 undefined Feuilles de laurier; 4 undefined Baies de genièvre; 2 undefined Gousses de cardamome; 1/3 cup Aneth frais (haché); 1/4 cup Jus de cornichons à l'aneth; to taste undefined Sel; to taste undefined Poivre noir; for garnish undefined Crème aigre; for garnish undefined Citron (en tranches)

Belarusian Style

Une soupe copieuse et savoureuse, la Solyanka biélorusse est un bouillon riche garni d'une variété de viandes, de légumes marinés et souvent de champignons. Elle est connue pour son goût complexe, équilibrant des notes salées, aigres et fumées, et constitue un plat réconfortant parfait pour le temps froid.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans une grande marmite, faites dorer le lard à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez la kielbasa et faites dorer jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Transférez dans un bol et réservez, en laissant la graisse rendue dans la marmite.
2
Ajoutez l'huile d'olive dans la marmite si nécessaire. Ajoutez le poulet ou le bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit brun sur la surface extérieure. Ajoutez le porc fumé ou le jambon et faites cuire une minute de plus. Ajoutez ce mélange de viande au lard et à la kielbasa réservés.
3
Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le céleri en dés, les carottes en julienne et le chou effiloché. Faites cuire encore 5 minutes.
4
Incorporez le concentré de tomate, les cornichons à l'aneth en dés, les câpres, les olives, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les gousses de cardamome. Ajoutez le bouillon de bœuf et le mélange de viande réservé.
5
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
6
Incorporez l'aneth frais haché et le jus de cornichons à l'aneth. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût.
7
Servez la soupe dans des bols. Garnissez chaque portion d'une cuillère de crème aigre et d'une tranche de citron.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, préparez la Solyanka la veille et réchauffez-la avant de servir.
✓Ajustez la quantité de jus de cornichons à l'aneth pour obtenir le niveau d'acidité souhaité.
✓Divers types de viandes fumées et salées peuvent être utilisés, alors n'hésitez pas à expérimenter avec vos préférées.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Solyanka aux champignons : Omettez les viandes et ajoutez des champignons sautés et du chou effiloché chauffés avec du vinaigre, des tomates et de la saumure de cornichons.