Belgian Beef Stew with Dark Beer and Mustard(Carbonnade flamande à la bière brune et à la moutarde)
Un ragoût de bœuf riche et savoureux, mijoté lentement dans de la bière belge brune et relevé par la profondeur piquante de la moutarde de Dijon. Ce plat offre une saveur réconfortante et complexe, parfaite pour un repas copieux.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 5 cm)
- 1/4 cup Farine tout usage
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 750 ml Bière belge brune(type Dubbel ou Quadrupel)
- 2 cups Bouillon de bœuf
- 3 tbsp Moutarde de Dijon
- 1 tbsp Sucre brun
- 2 Feuilles de laurier
- 4 Brins de thym frais
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez le bœuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le bœuf est sec aide à le faire dorer. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf doré et réservez.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 4
Versez la bière belge brune, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez à ébullition légère et laissez réduire légèrement pendant environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Incorporez le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, le sucre brun, les feuilles de laurier et les brins de thym. Le liquide doit couvrir le bœuf la plupart du temps ; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ajustez la moutarde et le sucre selon votre goût. - 6
Portez le ragoût à frémissement, puis couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Faites cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez laisser mijoter sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps. - 7
Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Écumez l'excès de gras à la surface. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Épaississez la sauce avec une liaison de maïzena si désiré.
💡 Conseils de pro: Une liaison de maïzena se fait en mélangeant 1 cuillère à soupe de maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une bière belge brune de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- ✓Laisser reposer le ragoût pendant un jour au réfrigérateur peut approfondir les saveurs.
- ✓Servez avec de la purée de pommes de terre, du pain croustillant ou des frites.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes et du céleri coupés en rondelles avec les oignons pour plus de légumes.
- Incorporez une cuillère à soupe de sauce Worcestershire pour plus d'umami.
- Une touche de chocolat noir peut ajouter de la richesse et de la profondeur.