Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratin de Chicons au Jambon et Gouda)
Un classique belge réconfortant, composé de tendres chicons (endives) enveloppés de jambon, nappés d'une sauce béchamel onctueuse et garnis de fromage Gouda fondu. Passé au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, c'est un plat délicieux souvent servi avec des pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 4 large heads Chicons (endives)(équeutés et coupés en deux)
- 4 thin slices Tranches de jambon cuit(suffisamment pour envelopper chaque chicon)
- 30 g Beurre
- 30 g Farine tout usage
- 500 ml Lait(entier de préférence)
- 100 g Fromage Gouda râpé(plus un peu pour le dessus)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 pinch Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 1 tbsp Chapelure(facultative, pour le dessus)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat allant au four.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le plat est suffisamment grand pour accueillir les chicons confortablement. - 2
Préparer les chicons : retirer les feuilles extérieures flétries et retirer le cœur amer. Vous pouvez blanchir les chicons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour réduire l'amertume, puis bien les égoutter.
💡 Conseils de pro: Le blanchiment est facultatif mais recommandé pour une saveur plus douce. - 3
Envelopper chaque chicon fermement dans une tranche de jambon.
- 4
Placer les chicons enveloppés de jambon dans le plat allant au four préparé.
💡 Conseils de pro: Disposez-les côté coupé vers le haut si possible. - 5
Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire 1 à 2 minutes pour former un roux, en remuant constamment.
- 6
Incorporer progressivement le lait, petit à petit, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Porter à frémissement léger.
💡 Conseils de pro: Utiliser du lait tiède peut aider à prévenir les grumeaux. - 7
Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Incorporer 100g de fromage Gouda râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
- 8
Verser la sauce au fromage uniformément sur les chicons enveloppés de jambon dans le plat.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les chicons sont bien couverts. - 9
Saupoudrer de fromage Gouda râpé supplémentaire et de chapelure facultative.
- 10
Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus au fromage soit doré.
💡 Conseils de pro
- ✓Servir avec des pommes de terre bouillies ou en purée pour un repas belge complet.
- ✓Si vous n'avez pas de Gouda, vous pouvez utiliser du Gruyère ou un autre bon fromage fondant.
- ✓Pour une saveur légèrement différente, vous pouvez utiliser un jambon fumé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un filet de jus de citron à la béchamel pour plus de fraîcheur.
- Incorporer une cuillère à café de moutarde de Dijon dans la béchamel.
- Pour une sauce plus riche, utilisez moitié crème et moitié lait.