Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Ragoût Belge d'Agneau aux Pruneaux et aux Herbes)
Un ragoût copieux et aromatique mettant en vedette de l'agneau tendre, des pruneaux sucrés et un mélange d'herbes, mijoté dans un bouillon riche, présentant un plat régional belge moins courant mais profondément savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 2 medium Branches de céleri(tranchées)
- 4 minced Gousses d'ail
- 2 tbsp Farine tout usage
- 750 ml Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 200 ml Vin rouge
- 150 g Pruneaux(dénoyautés)
- 3 Brins de thym frais
- 1 Brin de romarin frais
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher l'agneau assure une meilleure coloration. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien saisi sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour former un roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 7
Ajoutez le bouillon d'agneau, les pruneaux, les brins de thym, le brin de romarin et la feuille de laurier. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide recouvre la majeure partie de l'agneau. - 8
Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Retirez les brins d'herbes et la feuille de laurier. Assaisonnez le ragoût de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir. - 10
Servez chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût se marie bien avec une purée de pommes de terre, du pain croustillant ou même une salade d'endives belges.
💡 Conseils de pro
- ✓La cuisson lente est essentielle pour obtenir un agneau tendre.
- ✓Ne surchargez pas la cocotte lors de la saisie de l'agneau ; faites-le en plusieurs fois.
- ✓Les pruneaux ajoutent une douceur naturelle et de la profondeur au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pour une légère touche d'acidité.
- Une touche de bière brune belge peut être utilisée à la place du vin rouge pour un profil de saveur différent.